De tous les poissons de carpe, la dorade est l'une des plus délicieuses, elle est cuite dans des espèces bouillies, frites, séchées, séchées et fumées. Un autre type de cuisine est le décapage. Comment mariner correctement et savoureusement il est discuté dans cet article.
Sélection et préparation des ingrédients
La dorade est bien adaptée au décapage, car ce poisson n'est pas aussi osseux que la carpe carassin et pas aussi cher que la carpe. Pour un plat, un individu pesant environ un kilogramme est généralement choisi. Le poisson doit être frais, avec des branchies rouges. La carcasse est nettoyée, lavée et coupée en morceaux selon la recette.
Important! Au lieu de la brème, dans chaque recette, vous pouvez utiliser de la carpe, de la carpe argentée, de la carpe crucifère et d'autres cyprinidés.
Recettes de marinade de daurade
Vous pouvez faire mariner ce représentant de la famille des cyprinidés à la maison ou dans des conditions estivales de différentes manières. Sa viande tendre est sensible aux ingrédients du plat - vinaigre, huile et épices. Voici les recettes les plus courantes et les plus simples.
Salamur de dorade à l'huile
2-3 20 minutes
huile végétale
100 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
Nettoyez, rincez, coupez le poisson en portions et placez-le dans un récipient pour le salage.
Peler l'oignon, le couper en demi-anneaux, l'ajouter au poisson et mélanger.
Ajouter les clous de girofle, le laurier, le sucre, le sel, le noir et le piment de la Jamaïque.
Verser l'huile de tournesol et le vinaigre, bien mélanger le tout.
Mettez une cuillère à soupe dans un récipient alimentaire avec un couvercle et retirez-la pendant une journée au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid (cave, sous-sol, sous-sol).
Nettoyez, rincez, coupez le poisson en portions et placez-le dans un récipient pour le salage.
Peler l'oignon, le couper en demi-anneaux, l'ajouter au poisson et mélanger.
Ajouter les clous de girofle, le laurier, le sucre, le sel, le noir et le piment de la Jamaïque.
Verser l'huile de tournesol et le vinaigre, bien mélanger le tout.
Mettez une cuillère à soupe dans un récipient alimentaire avec un couvercle et retirez-la pendant une journée au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid (cave, sous-sol, sous-sol).Recette vidéo
Salamur de la dorade à l'huile
Tu sais Le terme "salamur" a plusieurs significations: il s'agit principalement d'un cornichon, également appelé poisson, cuit dans une saumure avec des oignons, du vinaigre, de l'huile et des épices.
Au vinaigre aux oignons
4–5 30 minutes
huile végétale
150 ml
poivre noir moulu
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
Peler une grosse dorade ou un charognard, rincer, couper en filets, retirer les nageoires et les os.
Couper le filet en bandes longitudinales (jusqu'à 2 cm de large).
Versez des morceaux de poisson avec de l'eau, du sel et remuez.
Ajouter l'essence de vinaigre, mélanger le tout à nouveau, couvrir et retirer jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Le lendemain, pelez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
Égoutter la marinade du poisson, combiner avec de l'oignon, ajouter de l'huile végétale (vous pouvez la faire frire un peu), ajouter du poivre moulu et bien mélanger le tout.
Mettez le plat fini dans un bocal et mettez au réfrigérateur.
Peler une grosse dorade ou un charognard, rincer, couper en filets, retirer les nageoires et les os.
Couper le filet en bandes longitudinales (jusqu'à 2 cm de large).
Versez des morceaux de poisson avec de l'eau, du sel et remuez.
Ajouter l'essence de vinaigre, mélanger le tout à nouveau, couvrir et retirer jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Le lendemain, pelez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
Égoutter la marinade du poisson, combiner avec de l'oignon, ajouter de l'huile végétale (vous pouvez la faire frire un peu), ajouter du poivre moulu et bien mélanger le tout.
Mettez le plat fini dans un bocal et mettez au réfrigérateur.Important! Après avoir coupé l'oignon, vous pouvez le pétrir légèrement avec vos mains, afin qu'il libère plus tôt du jus.
Recette vidéo
Au vinaigre aux oignons
En saumure
4 à 530 minutes
huile végétale
100 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Nettoyez et rincez la dorade, retirez la colonne vertébrale et les gros os.
- Couper le filet en petites lanières de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Dissoudre le sel dans l'eau, verser les tranches de filet dans un bol haut ou un bocal dans un bol haut et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
- Égoutter la saumure, ajouter l'oignon, coupé en demi-anneaux, l'huile, le vinaigre, le laurier, le poivre et bien mélanger.
- Mettez le récipient au réfrigérateur.
Caractéristiques du stockage de la brème marinée
Un produit fabriqué selon l'une des recettes ci-dessus peut être conservé au réfrigérateur pendant un mois. Il vous suffit de secouer le récipient avec lui tous les quelques jours ou de mélanger le poisson avec une cuillère.
Tu sais La brème est le seul représentant d'un genre dans la famille des carpes. Lorsqu'elle était omniprésente dans le monde, elle était élevée artificiellement dans les rivières du nord de l'Asie, compte tenu de sa valeur nutritive.
La dorade au vinaigre est un bon apéritif salé à cuisson rapide. Ce n'est pas seulement un plat de pays, le poisson préparé selon les recettes décrites ci-dessus décorera la table de fête et sera un excellent ajout à la purée de pommes de terre.
