Avec n'importe quelle méthode de cuisson de la daurade, cuite au four, elle s'avère très savoureuse et saine, car elle conserve toutes les propriétés nutritionnelles, elle se révèle juteuse et tendre, avec un arôme merveilleux. À partir de l'article, vous découvrirez plusieurs recettes de cuisson du poisson et les règles de préparation des ingrédients qui composent les plats.
Sélection et préparation des ingrédients
La chose la plus gênante dans la cuisson des plats de poisson est de nettoyer les écailles et de couper la dorade. Le reste de l'ensemble des produits de boulangerie est assez simple.
Important! Lors de la coupe, essayez de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon la viande deviendra jaune et sera amère. Si cela se produit, essuyez la zone tachée avec du gros sel.
Voici quelques conseils et astuces pour choisir et préparer les bons ingrédients:
- en tenant le poisson par la queue, il faut le nettoyer des écailles avec un couteau, le vider, enlever les branchies, couper les nageoires et rincer;
- lors de la cuisson sur le dos de la brème, effectuez des coupes superficielles pour une meilleure pénétration de la marinade, mais en même temps, essayez de ne pas atteindre les os de la fourchette (après tout, il est plus difficile de traiter les os hachés que les os entiers, et par conséquent ils se feront sentir dans la viande);
- lorsque vous utilisez un assaisonnement prêt à l'emploi pour le poisson, étudiez attentivement la composition pour déterminer s'il y a du sel;
- au lieu d'épices achetées, vous pouvez préparer un mélange de vos épices préférées - à partir de thym, de romarin, de piments forts, d'origan, d'estragon, de marjolaine, d'ail, de laurier;
- pour assaisonner avec du poisson, il est conseillé d'utiliser du poivre rose, qui a un goût et un arôme plus doux;
- la portion recommandée de poisson traité thermiquement d'une teneur moyenne en matières grasses, à laquelle appartient la dorade, est de 100 à 150 g;
- Vous pouvez décorer le plat fini avec des légumes colorés ou saupoudrer de persil et d'aneth.
Recettes de daurade au four
Le poisson savoureux n'est pas seulement la truite, la carpe, la morue ou le saumon. La capacité de cuisiner un plat non moins exquis et savoureux à partir d'une dorade simple et familière parle de la compétence et de l'expérience culinaires. En raison de la structure de la viande, une brème ou un charognard ne sera pas le meilleur choix pour la cuisson, car il se désagrège en petits morceaux et n'a pas bon goût. Pour une combinaison avantageuse de la structure de la viande et de son goût, il est préférable de cuire le poisson sur le gril ou de le cuire au four.
La valeur des plats cuits au four est de préserver le goût naturel des produits et de minimiser l'utilisation de graisses supplémentaires. Parfois, ils ne sont pas du tout ajoutés. Les maîtresses apprécieront cette option car l'huile ne pulvérise pas et ne tache pas le four.
Aux légumes et au citron
660 minutes
poivre noir moulu
1 cuillère à café
mayonnaise ou crème sure
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
Nettoyer, éviscérer le poisson, retirer les nageoires, couper la tête. Si vous voulez cuire avec votre tête, retirez les branchies.
Faites des coupes peu profondes des deux côtés du dos.
Préparez la sauce à la moutarde en combinant l'huile, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre.
Lubrifiez le poisson avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur.
Laisser mariner 30 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes et préchauffez le four à + 200 ° C. Couper le citron en fines rondelles et placer dans les coupes.
Recouvrez-le de parchemin et graissez-le bien avec de l'huile végétale. Couper les légumes pelés, le sel, le poivre, ajouter l'ail, le paprika, la mayonnaise.
Placez le poisson en forme avec les légumes autour.
Cuire au four de 30 à 40 minutes à + 180 ° C jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts. Cela peut prendre plus ou moins de temps, alors laissez-vous guider par la puissance du four.
Nettoyer, éviscérer le poisson, retirer les nageoires, couper la tête. Si vous voulez cuire avec votre tête, retirez les branchies.
Faites des coupes peu profondes des deux côtés du dos.
Préparez la sauce à la moutarde en combinant l'huile, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre.
Lubrifiez le poisson avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur.
Laisser mariner 30 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes et préchauffez le four à + 200 ° C. Couper le citron en fines rondelles et placer dans les coupes.
Recouvrez-le de parchemin et graissez-le bien avec de l'huile végétale. Couper les légumes pelés, le sel, le poivre, ajouter l'ail, le paprika, la mayonnaise.
Placez le poisson en forme avec les légumes autour.
Cuire au four de 30 à 40 minutes à + 180 ° C jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts. Cela peut prendre plus ou moins de temps, alors laissez-vous guider par la puissance du four.Recette vidéo
Tu sais Le poids maximum enregistré de la dorade capturée était d'environ 11 kg. L'attrapa au début du XXe siècle dans le lac finlandais Vesiyarvi.
Cuit en écailles
460 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
Rincez le poisson du mucus et essuyez-le. Ni besoin d'être nettoyé des écailles ni éviscéré.
Fouetter les blancs séparés des jaunes avec un fouet et ajouter du sel en mélangeant soigneusement.
Verser le mélange avec une fine couche sur une plaque à pâtisserie, placer la dorade sur le dessus et l'enduire avec le reste du sel, de sorte qu'il soit complètement recouvert.
Placer au four préchauffé à + 200 ° C pendant 60 minutes pour la cuisson.
Pour enlever la croûte de sel, tapez dessus avec une cuillère ou une fourchette - elle se fissurera comme une coquille et sera enlevée en morceaux sans trop d'effort.
Rincez le poisson du mucus et essuyez-le. Ni besoin d'être nettoyé des écailles ni éviscéré.
Fouetter les blancs séparés des jaunes avec un fouet et ajouter du sel en mélangeant soigneusement.
Verser le mélange avec une fine couche sur une plaque à pâtisserie, placer la dorade sur le dessus et l'enduire avec le reste du sel, de sorte qu'il soit complètement recouvert.
Placer au four préchauffé à + 200 ° C pendant 60 minutes pour la cuisson.
Pour enlever la croûte de sel, tapez dessus avec une cuillère ou une fourchette - elle se fissurera comme une coquille et sera enlevée en morceaux sans trop d'effort.Recette vidéo
Cette recette «paresseuse» est utile pour ceux qui ne veulent pas s'impliquer dans le nettoyage du poisson. Malgré la grande quantité de sel, le poisson est modérément assaisonné et juteux.
Gâteau de poisson
6 60 minutes
persil, aneth
à volonté
Valeur nutritive pour 100 g:
- Écraser la levure avec du sucre. Ajouter le lait chaud (+ 30 ... + 35 ° C), le sel, les œufs et mélanger.
- Versez la farine tamisée dans le mélange, pétrir la pâte, en ajoutant le beurre ramolli à la fin.
- Placez la pâte dans un endroit chaud pour lever, en remuant de temps en temps.
- Lavez le poisson nettoyé, séchez avec une serviette, coupez-le en morceaux.
- Peler et hacher les oignons et les pommes de terre en petits demi-anneaux.
- Diviser la pâte en trois parties - en réserver une pour la couche supérieure de la tarte, rouler le reste en une couche et transférer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale ou de parchemin.
- Mettez les pommes de terre, le poisson haché, les oignons, les feuilles de laurier, les clous de girofle sur le dessus de la pâte. Saler, poivrer légèrement et saupoudrer d'herbes hachées.
- Roulez la pâte restante en une couche et recouvrez-en la garniture, en pinçant les bords de la tarte afin que le jus ne coule pas pendant la cuisson.
- Lubrifiez avec un œuf battu, faites un trou pour que la vapeur s'échappe et faites cuire dans un four préchauffé à + 220 ° C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Retirer le gâteau fini du four et couvrir d'une serviette.
Comme il est presque impossible de séparer le filet de la viande de dorade, les amateurs de pâtisserie peuvent faire une telle tarte à partir de poisson entier, mais utilisez-la avec soin, en vous souvenant des os.
Important! Plus le poisson est gros, plus la tarte s'avère juteuse et délicieusement cuite.
Dans la manche
460 minutes
assaisonnement pour salage épicé et hareng
15 g
Valeur nutritive pour 100 g:
Mélanger l'assaisonnement et le sel.
En couche uniforme, frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Après avoir enveloppé dans un sac, laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Placer une feuille de parchemin sur une plaque à pâtisserie. Préparez une manche de cuisson en l'attachant d'un côté.
Égoutter et mettre la carcasse dans le manchon, en attachant l'excès de liquide qui s'est formé lors du décapage.
Préchauffez le four à + 200 ° C, réglez le poisson à cuire pendant 40 minutes, en réduisant la température à + 160 ° C.
Mélanger l'assaisonnement et le sel.
En couche uniforme, frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Après avoir enveloppé dans un sac, laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Placer une feuille de parchemin sur une plaque à pâtisserie. Préparez une manche de cuisson en l'attachant d'un côté.
Égoutter et mettre la carcasse dans le manchon, en attachant l'excès de liquide qui s'est formé lors du décapage.
Préchauffez le four à + 200 ° C, réglez le poisson à cuire pendant 40 minutes, en réduisant la température à + 160 ° C.Recette vidéo
En papillote
460 minutes
épices à base de plantes pour le poisson
2 cuillères à café
Valeur nutritive pour 100 g:
Lavez le poisson nettoyé et séchez avec une serviette. Faites des coupes peu profondes tous les 2-3 cm sur le dos des deux côtés.
Salez l'intérieur et l'extérieur en frottant le sel dans les coupes.
Couper l'oignon en gros demi-anneaux (1 cm) et commencer le poisson à l'intérieur avec eux, mettre dans les coupes d'un côté pour que l'oignon ne dépasse pas de la surface de la brème.
Couvrir le plat de cuisson avec une feuille de papier d'aluminium et y déposer le poisson. Couvrir le formulaire préparé avec une deuxième feuille et pincer les bords du papier d'aluminium, formant un «côté» afin que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson.
Mettre au four préchauffé à une température de + 180 ... + 200 ° С pendant 20-30 minutes, selon la taille du poisson.
Faire une marinade d'épices: faire fondre le beurre, ajouter l'assaisonnement et le jus d'un demi citron.
Une fois la cuisson terminée, retirez le moule du four et coupez le papier d'aluminium le long du bord, en gardant les côtés.
Étalez généreusement le poisson avec la marinade cuite. Remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte brunâtre se forme (10-15 minutes).
Lavez le poisson nettoyé et séchez avec une serviette. Faites des coupes peu profondes tous les 2-3 cm sur le dos des deux côtés.
Salez l'intérieur et l'extérieur en frottant le sel dans les coupes.
Couper l'oignon en gros demi-anneaux (1 cm) et commencer le poisson à l'intérieur avec eux, mettre dans les coupes d'un côté pour que l'oignon ne dépasse pas de la surface de la brème.
Couvrir le plat de cuisson avec une feuille de papier d'aluminium et y déposer le poisson. Couvrir le formulaire préparé avec une deuxième feuille et pincer les bords du papier d'aluminium, formant un «côté» afin que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson.
Mettre au four préchauffé à une température de + 180 ... + 200 ° С pendant 20-30 minutes, selon la taille du poisson.
Faire une marinade d'épices: faire fondre le beurre, ajouter l'assaisonnement et le jus d'un demi citron.
Une fois la cuisson terminée, retirez le moule du four et coupez le papier d'aluminium le long du bord, en gardant les côtés.
Étalez généreusement le poisson avec la marinade cuite. Remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte brunâtre se forme (10-15 minutes).Recette vidéo
Tu sais Le charognard est une brème adolescente immature qui arrive à maturité en 3 à 5 ans et pèse jusqu'à 1 kg.
Il peut sembler que toutes les recettes de poisson sont similaires, mais vous pouvez toujours ajouter quelque chose de vos préférences, essayez d'autres combinaisons de produits et d'épices. Les plats préparés ne décevront jamais avec le goût et inspireront de nouvelles recherches culinaires.
