Épicé, épicé ou sucré, concombres croustillants - c'est l'un des plats les plus populaires en hiver. Aujourd'hui, l'article examinera les recommandations pour la conservation des légumes, ainsi que les meilleures recettes pour des récoltes hivernales rapides.
Comment choisir et préparer des concombres
En général, les fruits sont divisés en trois variétés à utiliser:
- salade;
- décapage;
- universel.
La première option ne convient qu'à la consommation fraîche. Caractéristiques distinctives - pelage lisse et même brillant, surface lisse et pointes blanches. La variété a souvent des vides à l'intérieur de la pulpe, ce qui ne convient pas au décapage ou au décapage.
Ainsi, les critères de sélection des fruits de concombre:
- Variétés salantes ou universelles. La taille est généralement moyenne, la peau est tubéreuse, les épines sont noires.
- Le corps du fœtus peut être plié, la taille de la pièce dans son ensemble ne dépasse pas 15 cm de longueur, pour les salades coupées, la longueur et le volume n'ont pas d'importance.
- Le légume doit être serré au toucher, il est conseillé de regarder la structure de la pulpe dans la section: sans vides, avec un petit nombre de graines, sans jaunissement.
- La peau est de préférence de couleur sombre, dense, sans aucun signe de dommage ou de pourriture.
- Il vaut mieux choisir des fruits de petites et moyennes tailles, ils seront plus sucrés et croustillants.
La préparation des concombres pour la cuisson consiste à tremper dans de l'eau froide. La durée minimale de la procédure est de 3 heures, il est recommandé de prolonger jusqu'à 12 heures. Après manipulation, la chair deviendra plus forte, il vaudra mieux donner du jus.Les meilleures recettes de concombres en tranches sans stérilisation pour l'hiver
La conservation sans stérilisation implique uniquement la préparation de boîtes et de couvercles. Le nombre requis de récipients est placé dans le four pour la procédure, pendant environ une demi-heure, vous pouvez désinfecter au micro-ondes en versant 0,5 tasse d'eau à l'intérieur. Les couvercles sont bouillis juste avant que les boîtes ne soient scellées.
Tu sais La police allemande a saisi en 2014 une cargaison de drogue d'une valeur de plus de 50 millions d'euros. La contrebande a été découverte dans des bocaux de concombres marinés.
Tranches de marinade de tomates
La sauce tomate à base de légumes frais donne à la salade une acidité et un piquant.
3 bidons de 1 litre
- Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante, faisant des incisions en forme de croix sur elles, après 2 minutes, la peau s'éloigne facilement de la pulpe.
- Les tomates pelées sont pulvérisées en pulpe avec un mélangeur. Verser dans une casserole et laisser mijoter 20 minutes.
- Les poivrons pelés des graines et des cloisons sont également broyés et ajoutés à la sauce tomate.
- Des épices sèches et de l'huile y sont ajoutées. Mélanger et faire bouillir encore 10 minutes.
- Pendant la cuisson de la sauce, couper les concombres en cercles de 5 mm d'épaisseur.
- Ensuite, placez-les dans une casserole avec la tomate, après ébullition, faites cuire 5 minutes.
- À la fin, l'ail et le vinaigre pressés sous une presse sont ajoutés au mélange, bouillis pendant une autre minute.
- La salade prête est disposée dans des récipients préparés.
Vidéo: concombres à la tomate pour l'hiver
Recette vidéo
Tranches de marinade de tomates Recette vidéo: Tranches de marinade de tomatesHaché à l'ail
Important! Le sel de conservation est préférable d'utiliser une grosse pierre, sans additifs. En raison du sel fin, le produit se ramollit, perdant ses propriétés croquantes..
4-5 bidons de 1 litre
huile végétale
200 ml
- Les concombres sont coupés en quartiers le long du fruit.
- Couper les verts grossièrement, les tranches d'ail.
- Concombres, ail et fines herbes, épices séchées et huile sont mélangés dans un plat profond et large.
- Le mélange est laissé 3 heures pour laisser passer le jus.
- Dans une grande casserole, porter le mélange à ébullition et cuire 3-4 minutes.
- Le produit chaud est fermé dans un récipient.
Anneaux aux oignons et herbes
Tu sais L'ancien empereur romain Tibère voulait voir sur sa table des concombres, qu'il aimait beaucoup, tous les jours. Son désir a servi d'impulsion à la création de serres où les fruits sont cultivés toute l'année.
6 canettes de 0,5 l chacune
huile végétale, vinaigre de table
2 cuillères à soupe. l
grains de poivre noir
1 sachet
- Couper les concombres en rondelles, les oignons en demi-rondelles.
- Hacher finement les verts.
- Mélanger les légumes et les herbes dans un grand bol.
- Laissez le mélange haché pendant une demi-heure jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Après avoir bien mis en pots. Versez l'huile et le vinaigre sur le dessus, ajoutez le poivre.
- Incorporer le sel et le sucre dans un litre d'eau à feu doux, porter à ébullition.
- Versez le cornichon chaud dans les banques sur les épaules, fermez.
À la moutarde
Ce plat est universel: il peut être consommé frais tout de suite ou préparé pour l'hiver.
Important! Les bocaux contenant de la saumure chaude ne doivent pas être mis à refroidir dans un courant d'air: les différences de température peuvent entraîner une fissure dans le récipient en verre.
2 bidons de 1 litre chacun
moutarde (poudre)
1 cuillère à soupe l
huile végétale
125 ml
poivre moulu (rouge et noir)
0,5 c.
- Les concombres sont coupés en morceaux (le long des fruits, puis en 4 à 6 barres), placés dans un bol large et profond.
- Là, l'ail est pressé dans une presse.
- Dans un autre récipient, tous les autres ingrédients sont mélangés.
- Versez ensuite les épices dans les plats avec le composant principal. Laisser reposer 2 heures. Pendant ce temps, les légumes commencent à jus et diminuent légèrement de taille.
- Avec la marinade, le produit est porté à ébullition et bouilli pendant 3 minutes.
- Le plat fini est enroulé dans des bocaux.
Assortiment de courgettes tranchées
Des légumes épicés en conserve peuvent être servis avec des plats de viande et de poisson.
Apprenez à cuisiner des concombres avec du ketchup sans stérilisation.
2 bidons de 1 litre chacun
concombres, courgettes et carottes
0,5 kg
huile végétale
100 ml
poivre noir moulu
½ cuillère à café
- Courgettes coupées en deux et retirer les graines.
- Tous les légumes, à l'exception des carottes et des oignons, sont coupés avec une longue paille fine.
- Râper les carottes pour les salades coréennes.
- Les oignons sont hachés en demi-anneaux.
- Tous les légumes et les légumes verts hachés sont placés dans un plat spacieux.
- Dans un récipient séparé, les ingrédients restants sont mélangés jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
- Verser les légumes avec une marinade, bien mélanger et laisser tremper 3 heures.
- Le mélange qui a été infusé et laissé jus est déposé dans des bocaux en se condensant.
- Versez ensuite le jus et fermez.
Vidéo: courgettes marinées et concombres pour l'hiver
Recette vidéo
Assortiment de courgettes tranchéesConseils utiles
Voici quelques suggestions pour éviter ce genre de problème:
- Une pincée de graines de moutarde ou une cuillerée de vodka ajoutée à la marinade aidera à éviter «l'explosion» des boîtes.
- Des morceaux de racine de raifort, posés sur le contenu du pot, protégeront le produit des moisissures.
- Le lavage préliminaire des boîtes avec du bicarbonate de soude ordinaire empêchera le développement de champignons pathogènes dans une conservation prête à l'emploi.
- Après avoir roulé, les berges sont retournées de manière à ce que sous pression les bords du couvercle soient tirés plus étroitement sur le verre.
- À l'aide de pots ou de bols émaillés, vérifiez l'intégrité de l'émail.
- Dans des récipients à fond large pendant la cuisson, tous les ingrédients se réchauffent uniformément.
- Pour garder les concombres de couleur vive, les ébouillanter avec de l'eau bouillante avant la cuisson.
- Au lieu de vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique - 1 c. par pot de litre.
- Le sucre peut être remplacé par du miel, mais il n'est utilisé que dans les garnitures froides.
Vous pouvez servir des préparations pour tous les plats:
- céréales;
- pâtes;
- pommes de terre frites, bouillies ou au four;
- plats de poisson et de viande.
