Chaude

3 L 1,5 h

1. Tremper les champignons lavés et trempés dans une casserole d'eau bouillante et faire bouillir 2 à 3 minutes. après avoir bouilli à nouveau. Retirez la mousse qui se forme sur la surface avec une cuillère à fentes.
2. Jeter les champignons dans une passoire, rincer à l'eau froide, laver soigneusement la mousse restante et les éventuels débris libérés lors de la cuisson. Peler l'ail, peler, couper en tranches.
3. Au fond d'un tonneau en bois, d'un pot en céramique, d'un plat en verre ou en céramique avec un col large, posez une couche de champignons avec la tête vers le haut. Saupoudrer généreusement de sel, déposer au hasard sur les gousses d'ail et les épices, de la même manière, disposer les champignons restants en couches.
4. Couvrez la surface du récipient avec de la gaze propre, placez une assiette plate sur le dessus et appuyez dessus (par exemple, un pot rempli d'eau) .Mettez les champignons dans le réfrigérateur au sel. Le processus prend en moyenne 3-4 jours, après quoi le plat peut être dégusté.

Recette vidéo

Sont chauds

Froid

3 L 1 h

1. Laver le lait de safran, nettoyer, tremper dans l'eau froide, si nécessaire, couper en plusieurs parties, en retirant les jambes.
2. Dans une casserole émaillée propre ou une cuve en bois, déposez les champignons en fines couches, en les arrosant abondamment de sel.
3. Appuyez sur le contenu du récipient avec vos mains, couvrez avec de la gaze ou une serviette propre, réglez la presse et transférez le récipient dans un endroit froid pendant 4 à 5 jours pour un salage complet.

Recette vidéo

Avez froid

Dans le vin

3 L 1,5 h

1. Versez de l'eau dans une casserole, salez et mettez le feu.
2. Lavez et nettoyez le lait de safran.
3. Mettre les champignons dans l'eau bouillante, cuire 10 minutes. à partir du moment de l'ébullition. Retirez la mousse et les particules de saleté qui remontent à la surface avec une cuillère à fentes.
4. Peler l'oignon et le couper en gros anneaux.
5. Mélanger le vin et l'huile végétale, verser la marinade à l'oignon obtenue.
6. Ajouter des épices (poivre, laurier, moutarde) à l'oignon, mélanger à nouveau.
7. Jeter les champignons dans une passoire et rincer immédiatement avec beaucoup d'eau froide pour arrêter le processus de traitement thermique, et les champignons sont restés denses.
8. Porter la marinade à ébullition, y mettre les champignons, cuire 5 minutes. après ébullition, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
9. La pièce est immédiatement prête à l'emploi. Pour un stockage plus long, il doit être transféré dans un bocal en verre, en remplissant le réservoir vers le haut, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Avec des feuilles de chêne

3 L 1,5 h.

1. Laver les champignons, peler, jeter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler complètement.
2. Lavez les verts et le chou, posez sur du papier absorbant et séchez légèrement.
3. Coupez le poivron en plusieurs parties. Vous pouvez retirer les graines si vous ne souhaitez pas obtenir une collation assez épicée.
4. Au fond du récipient pour le salage, déposez quelques tiges d'aneth, de chou, de chêne et de cassis. Garnir d'un peu de sel.
5. Placer les champignons dans un bol avec les assiettes vers le haut, en alternant les couches de champignons avec des herbes et des épices. Saupoudrez chaque couche de sel. Laissez les feuilles de chou pour la couche supérieure.
6. Couvrir le récipient avec de la gaze, mettre sur le dessus une assiette plate et un objet lourd pour l'oppression.
7. Retirez la casserole ou le baril avec le bouchon de lait de safran dans un endroit froid.
8. Après quelques jours (le temps dépend de la température de la pièce - plus elle est élevée, plus le processus de fermentation a lieu rapidement), égouttez la saumure en excès formée et remplacez la gaze, qui absorbe la microflore la plus pathogène.
9. Si vous le souhaitez, les champignons frais récoltés ultérieurement peuvent être ajoutés au même contenant.
10. Après un mois, la collation est prête. Si les champignons sont salés dans un tonneau ou un autre récipient spécialement conçu pour cela, et que le récipient est rempli jusqu'au sommet, il suffit juste de le sceller, après avoir retiré le joug, et de le laisser dans la cave jusqu'à l'hiver. Dans d'autres cas, il est préférable de mettre les champignons dans des bocaux et de les réfrigérer. Avant de servir, les légumes verts doivent être soigneusement retirés des cornichons et les feuilles de chou doivent être hachées et mises sur la table comme collation indépendante.

En anglais

3 L1 h

1. Peler l'oignon, le couper en petits cubes.
2. Peler, laver, champignons, mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes, en enlevant la mousse.
3. Jeter les champignons dans une passoire, rincer à l'eau froide, laisser le liquide s'égoutter complètement.
4. Coupez les champignons préparés le plus petit possible (la recette anglaise des champignons safranés salés est parfois appelée "caviar de champignons").
5. Mélanger l'huile d'olive, le vin et la moutarde dans une autre casserole. Mettez les épices (sel et sucre).
6. Mettez la marinade sur le feu, après avoir bouilli, mettez les champignons hachés et laissez cuire 5 minutes. sous agitation constante.
7. Lorsque le «caviar» a complètement refroidi, mettez-le dans les bocaux et mettez-le au froid.
8. L'apéritif est prêt à l'emploi immédiatement après refroidissement.

Voie sèche

3 L 1,5 h

1. Les tiges d'aneth et une feuille de raifort sont coupées en 4-5 parties, aspergées d'eau bouillante, mises sur une serviette en papier et laissées sécher complètement. Lorsque vous utilisez de la racine de raifort, pelez-la et coupez-la en lanières ou râpez-la.
2. Peler et hacher finement l'ail.
3. Les champignons, sans trempage, nettoient soigneusement la saleté avec un couteau et une éponge douce. Pour cette recette, seuls les champignons cueillis dans une forêt éloignée de la civilisation conviennent. De plus, les champignons devraient initialement être peu contaminés.
4. Mettre plusieurs tiges d'aneth et de raifort au fond d'un bol émaillé, en bois, en céramique ou en verre, saupoudrer de sel.
5. Étalez les champignons safranés secs, les verts et les épices, couche par couche en salant chaque couche. Terminez le coiffage avec des feuilles de raifort.
6. Couvrir le récipient avec un chiffon, régler l'oppression et mettre au froid pour le salage. Tous les 3-4 jours, changez le tissu sur la surface de la pièce.
7. Après 2 semaines, retirez l'oppression, disposez les champignons dans des conteneurs de taille appropriée, remplissez avec la saumure résultante, fermez avec des couvercles et mettez au réfrigérateur pendant 2 semaines supplémentaires jusqu'à ce que tous les processus biochimiques soient terminés et que le produit soit stabilisé.

En bouteille

1,5 L1 h

1. Parcourez les champignons, triez-les par taille. Pour la recette, seuls les plus petits champignons sont utilisés, qui peuvent généralement ramper dans le goulot d'une bouteille en plastique.
2. Champignons préparés pour nettoyer, laver, jeter dans une passoire et laisser l'eau s'écouler complètement.
3. Mettez les champignons sur une serviette en papier, laissez sécher.
4. Versez le sel dans une assiette creuse propre, placez les champignons au même endroit et mélangez soigneusement pour que chaque champignon tombe dans le sel.
5. Poussez les champignons un par un dans la bouteille en plastique jusqu'à ce qu'ils soient pleins.
6. Versez le reste du sel sur le dessus.
7. Vissez le bouchon sur la bouteille et secouez-le soigneusement pour que le sel et les champignons soient uniformément répartis à l'intérieur.
8. Mettez la bouteille au réfrigérateur pendant quelques jours. Le processus de salage peut être considéré comme achevé après l'apparition dans la bouteille d'une grande quantité de saumure et l'acquisition de champignons arôme caractéristique des champignons salés.