Dans la famille des légumineuses, les lentilles et les pois chiches occupent une place de choix tant dans leurs qualités précieuses pour la santé humaine que dans leurs propriétés gastronomiques. Récemment, ils gagnent de plus en plus en popularité parmi les fans d'une alimentation saine et saine. En savoir plus sur ces produits plus loin dans l'article.
Pois chiches et lentilles
Bien que ces deux plantes appartiennent à la famille des légumineuses, à la fois à l'extérieur et dans les qualités gastronomiques, et dans la teneur en nutriments et en termes de culture, elles présentent des différences notables, qui peuvent être tracées par rapport aux tableaux ci-dessous.
Tu sais Avec les pois, le blé et l'orge, les lentilles sont parmi les premières plantes cultivées par l'homme au Néolithique.
Apparence et description
Pois chiches, également appelée pois turcs, est une plante annuelle à tige verticale qui atteint une hauteur maximale de 70 cm. Les feuilles non appariées sont de petite taille, à pétioles courts et de forme complexe.
Les petites fleurs axillaires ont une couleur différente. Les haricots courts et gonflés contiennent généralement 1 à 2 graines, mais parfois jusqu'à 4. Les graines d'un diamètre de 0,5 à 1,5 cm ressemblent à la tête d'un bélier. Leur couleur varie du jaune au foncé. Dans différentes variétés, la masse de 1 000 graines varie entre 150 et 300 g.
Lentilles a une tige dressée et ramifiée, atteignant une hauteur de 75 cm Petites feuilles appariées à pétioles courts se terminant par des antennes. De petites fleurs de couleur blanche, violette ou rose fleurissent en juin et juillet.
Les haricots d'une longueur de 1 cm et d'une largeur de 0,8 cm contiennent de 1 à 3 graines aplaties avec des arêtes vives. Différentes variétés de graines sont rouges, vertes ou noires.
Caractéristiques chimiques
Différentes variétés de ces cultures varient à la fois en calories et en nutriments.
Valeur nutritive des pois chiches pour 100 g:
- calories - 364 kcal;
- protéines - 19 g;
- graisses - 6 g;
- glucides - 61 g.
Les minéraux sont présentés: | Les vitamines sont présentées: |
fer | bêta-carotène |
magnésium | thiamine (B1) |
calcium | riboflavine (B2) |
potassium | acide nicotinique (B3) |
phosphore | choline (B4) |
cuivre | acide pantothénique (B5) |
zinc | pyridoxine (B6) |
sodium | acide folique (B9) |
manganèse | acide ascorbique (C); le tocophérol (E); ménadione (K) |
Valeur nutritionnelle des lentilles pour 100 g:
- calories - de 297 à 318 kcal;
- protéines - de 23,8 à 24,3 g;
- graisses - de 1,3 à 1,9 g;
- glucides - de 48,8 à 56 g.
Des micro et macro éléments sont présentés: | Les vitamines sont présentes sous forme de: |
calcium | rétinol (A) |
potassium | bêta-carotène |
fer | thiamine (B1) |
phosphore | riboflavine (B2) |
magnésium | acide nicotinique (B3) |
cuivre | choline (B4) |
zinc | acide pantothénique (B5) |
sélénium | pyridoxine (B6) |
manganèse | acide folique (B9); cyanocobalamine (B12); acide ascorbique (C); le tocophérol (E); ménadione (K) |
Propriétés utiles
- Les propriétés bénéfiques les plus caractéristiques des pois chiches sont:
- assimilation rapide des nutriments qu'il contient;
- haute teneur en protéines végétales;
- saturation des protéines;
- normalisation du système digestif;
- la capacité de bien nettoyer le sang et d'arrêter les processus inflammatoires;
- contribuer à l'élimination des arythmies cardiaques;
- soulagement de la douleur lombaire;
- élimination des problèmes d'activité hépatique;
- effets bénéfiques sur le fonctionnement de la rate;
- suppression des manifestations putréfactives dans l'intestin;
- optimiser la glycémie;
- abaisser la teneur en mauvais cholestérol dans le système circulatoire;
- augmentation de la lactation chez les mères qui allaitent;
- dissolution des calculs rénaux;
- renforcer le tissu osseux;
- l'amélioration du fonctionnement du système immunitaire;
- stimuler l'activité cérébrale;
- lutte efficace contre la dermatite;
- excrétion de poisons et toxines du corps;
- l'amélioration du fonctionnement des organes visuels;
- normalisation du système nerveux.
- Manger régulièrement des lentilles est bénéfique:
- muscle, en raison de la présence de protéines végétales dans sa composition;
- le système circulatoire en raison de la présence notable dans le produit de magnésium, de potassium, d'acide folique et de fibres, qui nettoie avec succès le sang de la présence de mauvais cholestérol;
- la glycémie, qui est optimisée en raison de la présence de glucides lents dans les lentilles;
- activité cérébrale;
- système nerveux et sa normalisation;
- processus métaboliques;
- lors de la perte de poids en raison du faible indice glycémique;
- l'état de la peau;
- le système immunitaire et son renforcement;
- le processus d'élimination des poisons et toxines du corps;
- les femmes enceintes et allaitantes;
- état de santé des hommes.
Caractéristiques gustatives
Pois chiches a un goût neutre. À l'exception d'une légère saveur de noisette, elle ne diffère pas par ses caractéristiques. Une fois cuit, il ressemble le plus à la purée de pommes de terre. La neutralité gustative rend ce produit polyvalent, à partir duquel de nombreux plats sont préparés, des soupes aux desserts.
Goût lentilles C'est un croisement entre les caractéristiques gustatives des pois et des haricots, mais pas si prononcé et beaucoup plus tendre.
Important! Pour éviter l'apparition de crampes d'estomac sévères, il ne faut pas boire d'eau froide en mangeant des pois chiches tout en mangeant des pois chiches.
Contre-indications et effets secondaires lorsqu'ils sont pris
- En plus de l'intolérance individuelle, les pois chiches peuvent être dangereux pour la santé lorsque:
- maladies de la vessie;
- problèmes rénaux;
- propension au gaz dans les intestins;
- goutte
- inflammation des muqueuses de l'estomac ou des intestins;
- thrombophlébite.
- Ne mangez pas de lentilles aux personnes souffrant de:
- intolérance individuelle au produit;
- diathèse d'acide urique;
- maladies articulaires;
- goutte
- dysbiose intestinale;
- augmentation de la formation de gaz;
- hémorroïdes;
- dyskinésie biliaire.
Cuisine
Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats de pois chiches et de lentilles, à la fois conjointement et séparément.
Escalopes de pois chiches
630 minutes
huile végétale
goûter
poivre noir moulu
goûter
poivron rouge moulu
goûter
- Les pois chiches doivent être trempés pendant au moins 8 heures, ou même pendant une journée, en les conservant au réfrigérateur.
- Ensuite, le produit trempé doit être écrasé à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- Oignons pelés et ail hachés de la même manière.
- Mélanger les légumes hachés avec les pois chiches et ajouter les œufs, les épices et le sel au mélange.
- A partir de la masse résultante, former des côtelettes dont la hauteur ne doit pas dépasser 1,5 cm.
- Frire dans une petite quantité d'huile végétale (de préférence dans une poêle en fonte) jusqu'à coloration dorée des deux côtés.
- Des pois chiches avec du ketchup ou de la sauce sont servis.
Important! Lorsque vous mangez des pois chiches, il faut se rappeler que les grains de pois chiches contiennent jusqu'à 30% de protéines, dont les propriétés sont proches de celles des œufs, et jusqu'à 55% de glucides.
Soupe aux lentilles
630 minutes
carottes
2 pièces (taille moyenne)
- Les lentilles sont bouillies.
- Les tomates et les oignons sont coupés en gros morceaux.
- Râper les carottes sur une râpe grossière, la racine de gingembre - sur une amende.
- Hacher finement l'ail.
- Passeur de légumes râpés.
- Les légumes mijotés sont ajoutés à la poêle avec des lentilles bouillies.
- Le mélange est mijoté pendant un quart d'heure.
- Ensuite, tout est broyé à l'aide d'un mélangeur.
- Le pain tranché en petits cubes est frit dans une poêle sans ajouter d'huile pendant 10 minutes en remuant constamment.
Tu sais Les pois chiches aux multiples visages, en plus de ce que l'on appelle non seulement les pois turcs, mais aussi les pois égyptiens et les agneaux, ont une couleur rouge, verte, brune et même noire.
Soupe aux lentilles rouges et aux pois chiches
435 minutes
graines de moutarde noire
1 cuillère à café
- Les pois chiches doivent être trempés une nuit dans l'eau.
- Faites-le bouillir, sans le mettre à pleine disposition.
- Mettez les lentilles avec de l'eau à feu moyen.
- Un quart d'heure avant d'être prête à ajouter à ses pois chiches précédemment insuffisamment cuits.
- Alors que les légumes atteindront la condition au feu, vous devez chauffer la poêle et faire fondre le beurre dessus.
- Ajouter les graines de moutarde à l'huile et les faire frire avant de les casser, puis ajouter l'ail.
- Lorsque l'ail est frit, des épices doivent être ajoutées à la poêle.
- Faites-les frire en remuant vigoureusement pendant 10 secondes puis envoyez le contenu de la poêle dans la poêle avec les pois chiches et les lentilles.
- Ensuite, la soupe doit être salée et bouillie pendant encore quelques minutes.
- Après avoir éteint le feu, des feuilles de coriandre hachée doivent être ajoutées à la soupe, après quoi le plat est prêt à manger.
Les lentilles et les pois chiches, qui représentent une glorieuse famille de haricots, sont jusqu'à présent moins populaires dans notre région que leurs proches parents sont les haricots et les pois. Cela s'est produit en partie en raison des habitudes et des traditions existantes et en partie du fait que, par exemple, les pois chiches ont besoin d'un climat plus chaud. Cependant, les qualités nutritionnelles et gustatives incontestables de ces fruits et le succès des sélectionneurs contribuent régulièrement à la croissance des admirateurs de ces cultures tant dans les points de vente, que dans les plates-bandes et dans les serres.