La poitrine est un champignon commun et populaire dans notre cuisine. Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats à partir de champignons frais, plus d'une douzaine de méthodes de récolte pour l'hiver, et certaines d'entre elles sont discutées ci-dessous.
Sélection et préparation des ingrédients
Tout le monde ne parvient pas à entrer dans la forêt pour une «chasse tranquille», vous devez donc choisir les seins dans les points de vente.
Choisir correctement un produit aidera plusieurs critères:
- taille - plus le champignon est âgé, plus il a accumulé de substances nocives, le chapeau ne doit pas dépasser 7 cm de diamètre;
- lieu d'achat - Le marché ou supermarché officiel, où existe un certificat de qualité;
- emballage - passer l'aspirateur avec une étiquette où l'heure et le lieu de collecte sont indiqués est préférable;
- apparence - un bon champignon mat sans signes de pourriture, taches suspectes, mucus, uniformément coloré, élastique au toucher.
Si le produit dégage une odeur de chlore ou de médicaments, il a été traité par chimie pour augmenter la durée de conservation
Plats de poitrine
Les champignons forestiers contiennent de l'acide lactique, ce qui donne de l'amertume au plat. Pour s'en débarrasser, la pulpe est trempée dans l'eau pendant environ une journée.
Salage à froid
0,7 L15 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
Peler, laver, champignons, couper les jambes (plus tard, vous pouvez congeler). Les chapeaux trempent dans l'eau. Laisser reposer une journée, changer l'eau au moins deux fois. Puis rincez, transférez dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Une fois le contenu bouilli, faites bouillir les champignons pendant cinq minutes au maximum.
Après avoir utilisé une cuillère à fentes pour transférer l'excès d'eau dans le verre, transférez les champignons dans un autre récipient, en versant chaque couche avec une pincée de sel.
Garnir les champignons d'une assiette et mettre sous oppression pendant deux jours.
Placer les épices au fond d'une boîte de 0,7 litre.
Ensuite, en couches (aussi longtemps que cela arrive), saupoudrez les champignons d'ail haché et de graines d'aneth, mettez-les dans un récipient en battant bien.
Lorsque la masse se stabilise, ajoutez plus de bouchons et ajoutez de l'eau bouillie salée froide au sommet de la boîte. En conséquence, toutes les matières premières doivent s'adapter. Avec un couteau, de l'intérieur, percez la pièce sur les parois de la boîte, afin que l'air sorte et que la saumure soit uniformément répartie dans le volume.
Fermez le couvercle du capron et mettez au réfrigérateur pour le stockage. Le produit est salé pendant environ un mois.
Peler, laver, champignons, couper les jambes (plus tard, vous pouvez congeler). Les chapeaux trempent dans l'eau. Laisser reposer une journée, changer l'eau au moins deux fois. Puis rincez, transférez dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Une fois le contenu bouilli, faites bouillir les champignons pendant cinq minutes au maximum.
Après avoir utilisé une cuillère à fentes pour transférer l'excès d'eau dans le verre, transférez les champignons dans un autre récipient, en versant chaque couche avec une pincée de sel.
Garnir les champignons d'une assiette et mettre sous oppression pendant deux jours.
Placer les épices au fond d'une boîte de 0,7 litre.
Ensuite, en couches (aussi longtemps que cela arrive), saupoudrez les champignons d'ail haché et de graines d'aneth, mettez-les dans un récipient en battant bien.
Lorsque la masse se stabilise, ajoutez plus de bouchons et ajoutez de l'eau bouillie salée froide au sommet de la boîte. En conséquence, toutes les matières premières doivent s'adapter. Avec un couteau, de l'intérieur, percez la pièce sur les parois de la boîte, afin que l'air sorte et que la saumure soit uniformément répartie dans le volume.
Fermez le couvercle du capron et mettez au réfrigérateur pour le stockage. Le produit est salé pendant environ un mois.Recette vidéo
Salage à froid Recette vidéo: Salage à froid
Salage à chaud
1,4 L40 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
Dans une grande casserole, placez les champignons qui se sont déjà levés de l'amertume, versez de l'eau pour nager.
Ajouter quelques gousses d'ail, 2 c. l sel et aneth. Mettre le feu, après ébullition, retirer du feu après 15-20 minutes.
Préparez les contenants et les couvercles.
Au fond de boîtes de 0,7 l se trouvent l'aneth, l'ail, le laurier et le poivre.
Ensuite, déposez les champignons en couches avec les chapeaux vers le bas, versez sur le sel. Étalez fermement, un peu de battement.
Versez ensuite de l'eau chaude dans laquelle les chapeaux ont été cuits. Fermer avec des capuchons en capron. Retirez la conservation refroidie dans un endroit frais.
Dans une grande casserole, placez les champignons qui se sont déjà levés de l'amertume, versez de l'eau pour nager.
Ajouter quelques gousses d'ail, 2 c. l sel et aneth. Mettre le feu, après ébullition, retirer du feu après 15-20 minutes.
Préparez les contenants et les couvercles.
Au fond de boîtes de 0,7 l se trouvent l'aneth, l'ail, le laurier et le poivre.
Ensuite, déposez les champignons en couches avec les chapeaux vers le bas, versez sur le sel. Étalez fermement, un peu de battement.
Versez ensuite de l'eau chaude dans laquelle les chapeaux ont été cuits. Fermer avec des capuchons en capron. Retirez la conservation refroidie dans un endroit frais.Recette vidéo
Salage chaud Recette vidéo: Salage chaud
Important! Quelle que soit la méthode de décapage ou de décapage choisie, seuls les champignons frais doivent être cuits pour l'hiver. Les matières premières congelées ne conviennent pas à cette fin.
Décapage
2,5 l40 minutes
noir / piment
15 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
Les seins trempés 3 jours (avec un changement régulier de liquide) bouillent dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Faire une marinade: ajouter du sel, du sucre et des épices à l'eau, porter à ébullition.
Ajouter les champignons et faire bouillir dans la solution à feu doux pendant 10 minutes. Retirez la mousse telle qu'elle apparaît.
Stérilisez les boîtes et les couvercles de 0,5 l. Au fond de chaque pot, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, puis placez un pain serré, ajoutez la marinade et roulez le couvercle.
Retournez, enveloppez et laissez refroidir complètement.
Les seins trempés 3 jours (avec un changement régulier de liquide) bouillent dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Faire une marinade: ajouter du sel, du sucre et des épices à l'eau, porter à ébullition.
Ajouter les champignons et faire bouillir dans la solution à feu doux pendant 10 minutes. Retirez la mousse telle qu'elle apparaît.
Stérilisez les boîtes et les couvercles de 0,5 l. Au fond de chaque pot, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, puis placez un pain serré, ajoutez la marinade et roulez le couvercle.
Retournez, enveloppez et laissez refroidir complètement.Recette vidéo
Recette vidéo de décapage: décapage
Tu sais Dans la Chine ancienne, la science du traitement aux champignons est née - la fongothérapie, elle est populaire aujourd'hui.
Frit avec pommes de terre et crème
330 minutes
huile végétale
150 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Champignons trempés et bouillis, frire 10 minutes.
- Couper les oignons pelés en cubes, les pommes de terre en tranches. Faire frire jusqu'à ce que les pommes de terre à moitié cuites.
- Ajoutez ensuite les champignons, le sel et assaisonnez. Faire frire dans le couvercle pendant 5-7 minutes.
- Ajouter la crème et les herbes hachées, faire frire encore 3 minutes. Le plat est prêt.
Tu sais Beaucoup de gens appellent à tort les champignons, mais ce n'est pas le cas: la photosynthèse ne se produit pas dans le corps du fruit, la chlorophylle n'est pas produite et la façon de se nourrir (bio) est proche du règne animal. Par conséquent, les champignons ont un royaume séparé.
Soupe "Gruzdyanka"
6 40 minutes
seins blancs salés
500 g
Valeur nutritive pour 100 g:
Mettez une casserole sur le feu en versant 2 litres d'eau. Avant de faire bouillir le liquide, coupez les pommes de terre en morceaux au hasard, les oignons en dés et les carottes.
Rincez les seins pour éliminer l'excès de sel. Écraser un quart de la masse totale de champignons avec une fourchette et émietter le reste en grosses tranches.
Broyer le persil et laisser les tiges intactes.
Faire bouillir les œufs et laisser refroidir.
Faites frire les carottes et les oignons jusqu'à ce que la couleur de l'huile de tournesol change.
Lorsque l'eau bout, envoyer les pommes de terre dans la casserole et cuire 8 minutes.
Après le temps, ajoutez les tiges de persil, toute la masse de champignons et faites-les frire. Après encore 5 minutes, retirer les tiges, ajouter le beurre et les herbes hachées, les assaisonnements.
Retirer la soupe finie du feu et assombrir sous le couvercle pendant plusieurs minutes.
Pour servir, mettez un quart d'oeuf dur et une cuillère de crème sure dans une assiette.
Mettez une casserole sur le feu en versant 2 litres d'eau. Avant de faire bouillir le liquide, coupez les pommes de terre en morceaux au hasard, les oignons en dés et les carottes.
Rincez les seins pour éliminer l'excès de sel. Écraser un quart de la masse totale de champignons avec une fourchette et émietter le reste en grosses tranches.
Broyer le persil et laisser les tiges intactes.
Faire bouillir les œufs et laisser refroidir.
Faites frire les carottes et les oignons jusqu'à ce que la couleur de l'huile de tournesol change.
Lorsque l'eau bout, envoyer les pommes de terre dans la casserole et cuire 8 minutes.
Après le temps, ajoutez les tiges de persil, toute la masse de champignons et faites-les frire. Après encore 5 minutes, retirer les tiges, ajouter le beurre et les herbes hachées, les assaisonnements.
Retirer la soupe finie du feu et assombrir sous le couvercle pendant plusieurs minutes.
Pour servir, mettez un quart d'oeuf dur et une cuillère de crème sure dans une assiette.Recette vidéo
Soupe «Gruzdyanka»
Caractéristiques du stockage des flans
À la maison, en présence d'un sous-sol ou d'une cave, la conservation y est stockée. Dans ce cas, la pièce doit être sèche, bien ventilée. Les produits fermés non pas avec des couvercles stériles, mais avec des couvercles en kapron, doivent être conservés à une température de 0 ... + 6 ° C. Dans l'appartement, un tel flan doit être conservé au réfrigérateur.
En Russie, les champignons étaient toujours tenus en haute estime, frits, salés et marinés. Les champignons sont populaires aujourd'hui, l'essentiel est de pouvoir les cuire correctement.
