Le jus de pomme est un produit moins sain qu'une pomme fraîche de haute qualité, cependant, une certaine quantité de vitamines, de minéraux et d'autres substances précieuses dans une telle préparation est toujours préservée. Le seul problème est que le jus du magasin dans son contenu est au mieux de l'eau teintée, et au pire c'est un ensemble de conservateurs, stabilisants, colorants, arômes, exhausteurs de goût et autres produits chimiques qui sont très dangereux pour la santé.

Cette revue détaille comment faire du jus de pomme maison savoureux et sain, ainsi que le récolter pour l'hiver de la manière la plus rapide et la plus simple.

Sélection et préparation des ingrédients

Bien sûr, vous pouvez faire du jus à partir de n'importe quelle pomme, mais afin de produire plus de produits finis et moins de déchets, vous devriez essayer de choisir les variétés qui diffèrent par le degré de jutosité maximal.

Important! Les pommes douces et aigres conviennent au jus, bien qu'il soit généralement admis que la boisson la plus délicieuse est obtenue à partir des variétés dans lesquelles le rapport du sucre à l'acide est de 3: 5.

Traditionnellement, les meilleures matières premières pour le jus sont des variétés de pommes bien connues telles que:

• Idared
• Ambroisie
• Antonovka;
• Arlet
• Doré
• Gren Star;
• Granny Smith;
• Diva;
• Mac
• Red Delicious;
• La gloire de l'automne;
• Spencer
• Topaze
• Fuji
• Honey Crisp.

Il convient de noter que du point de vue de la teneur élevée en jus et de l'évaluation de la dégustation de la boisson finie, la sélection de la bonne variété peut varier considérablement. Ainsi, par exemple, selon de nombreuses années de recherches menées dans le but de l'utiliser dans la production de jus, les leaders parmi les variétés de pommes dans le rendement maximum de liquide obtenu pendant le processus d'essorage sont:

• Auguste
• Bolotovskoe;
• Buninsky;
• Vita;
• Zaryanka;
• La santé
• Kurnakovskoe;
• Mezenskoye;
• Olympique
• Écarlate d'automne;
• Oryol rayé;
• Première chose;
• Premier salut;
• Proton;
• Rossoshanskoe rayé;
• Fraîcheur
• Synap Oryol;
• Anniversaire.

Selon les mêmes données, les caractéristiques gustatives les plus élevées de la boisson peuvent être obtenues lors de l'utilisation de variétés comme matières premières, telles que:

• Prairie Bezhin;
• Buninsky;
• Venyaminovsky;
• Vétéran
• Zaryanka;
• Kandil Oryol;
• Kurnakovskoe;
• Lobo
• Mars;
• Nouveauté
• Olympique
• Pepin Oryol;
• Fraîcheur
• Spartan
• Jus 2;
• Démarrer;
• Stroyevsky;
• Apple a sauvé.

Il est raisonnable de conclure que les variétés présentes dans les deux listes ci-dessus (pour plus de clarté, elles sont mises en évidence dans le texte) sont le meilleur choix pour une femme au foyer qui veut faire du bon jus de pomme.

Enfin, les meilleures matières premières pour le jus sont les fruits cultivés dans votre propre jardin. Bien sûr, il est souhaitable que les règles de base de l'agriculture biologique soient respectées, alors le produit fini se révélera non seulement savoureux, mais également respectueux de l'environnement, et donc particulièrement utile.

Soit dit en passant, les spécimens de charogne ou légèrement endommagés ou même les spécimens pourris sont excellents comme matières premières pour faire du jus. Il est important d'examiner attentivement chaque fruit avant utilisation et avec un couteau bien aiguisé pour éliminer toutes les zones endommagées.

Important! Pressez le jus immédiatement après la violation de l'intégrité du fœtus afin que la chair n'ait pas le temps de s'assombrir.

Sinon, la préparation des pommes pour presser le nectar est toujours effectuée selon le même schéma:

• bien rincer les fruits à l'eau courante (si le pommier n'a pas été traité avec des pesticides, la procédure est nécessaire uniquement pour laver la poussière et la saleté de la surface des pommes, mais s'il n'y a pas une telle confiance, chaque fruit doit être lavé plus soigneusement, de préférence à l'aide d'une éponge douce, chaque fruit est transformé);
• laisser l'eau s'écouler en déposant des pommes sur une surface plane recouverte d'une serviette en papier ou d'un autre matériau absorbant l'eau;
• couper chaque fruit en 4 parties, retirer la queue et le fragment de la chambre à graines avec des graines de chaque quartier.

Jus de pomme maison: préparation et conservation

Malgré le fait que tout jus de pomme est essentiellement un liquide extrait de la pulpe d'une pomme.

En effet, il existe plusieurs variétés de cette boisson, et le produit peut être classé selon plusieurs critères:

• par méthode d'extrusion - broyage, essorage à l'aide d'une presse, centrifugation, etc.;
• dans la structure - avec ou sans pulpe, clarifiées ou non clarifiées;
• en composition - en utilisant des fruits d'une variété, des fruits de différentes variétés, ou avec l'ajout d'autres fruits et même de légumes (mélangés);
• goûter - aigre, doux, aigre-doux, avec ou sans arôme prononcé;
• par la présence d'édulcorants et d'autres additifs - naturel, avec ajout de sucre, eau, conservateurs, etc.

Important! Dans les magasins, en règle générale, le jus soi-disant restauré est vendu. C'est une poudre de pomme diluée avec de l'eau.

Le plus utile dans ce cas est le jus fraîchement pressé d'extraction directe, et il est préférable d'avoir une certaine quantité de pulpe, car dans ce cas, la boisson est riche non seulement en vitamines, minéraux, acides aminés et autres substances biologiquement actives, mais aussi en un ingrédient tel que la fibre, qui est exclusivement important pour la fonction intestinale normale.

Cependant, un tel produit doit être consommé immédiatement après sa préparation, alors que si vous voulez faire des réserves pour l'hiver, vous devez conserver le jus.

Important! Le rendement en jus de 1 kg de pommes dépend non seulement de la variété et du degré de maturité des fruits, mais aussi de la qualité de la technique de pressage. Si vous avez les «bonnes» matières premières et un appareil de haute technologie dans votre foyer, vous pouvez compter sur l'obtention de 600 à 700 g de jus pour chaque kilogramme de pommes.

Pendant le chauffage, qui est une condition préalable au stockage de la boisson pendant une longue période, certaines des substances bénéfiques qu'elle contient (principalement la vitamine C, dont la pomme est très riche) disparaissent irrémédiablement, mais certains composants biologiquement actifs sont toujours préservés Par conséquent, vous pouvez rouler une boisson aux pommes, c'est en tout cas mieux que de l'acheter en magasin.

Important! Si le fruit utilisé n'est pas un charognard, mais des fruits provenant d'un arbre, ils peuvent être passés à travers l'ensemble de l'extracteur sans couper ni retirer le noyau.

Tu sais Des études expérimentales avec des souris de laboratoire, menées par des scientifiques de l'Université du Massachusetts, ont montré la capacité du jus de pomme à bloquer la synthèse de bêta-amyloïde, ce qui, à son tour, provoque le développement de la maladie d'Alzheimer et d'autres pathologies neurodégénératives qui provoquent divers types de démence cérébrale.

Important! Le liquide bouillant ne peut être versé que dans de la verrerie préchauffée, sinon il peut se fissurer. Par conséquent, il est préférable de stériliser les pots immédiatement avant de les utiliser pour la couture.

Important! Le nombre de pommes doit être calculé sur la base de la taille initiale du presse-agrumes afin que les matières premières disponibles puissent tenir dans le bol. Fondamentalement, à des fins domestiques, des cuiseurs à jus d'un volume de 5 à 8 l sont utilisés, et le paramètre spécifié concerne le nombre de fruits placés dans la chambre, et non le jus fini.

Caractéristiques du stockage des flans

Sous réserve du strict respect de la technologie décrite dans la recette, le jus de pomme pasteurisé et hermétiquement scellé est conservé de la même manière que tout autre spin fait maison. Un réfrigérateur ou une cave n'est pas nécessaire à cet effet, il suffit de trouver un endroit protégé de la lumière, des courants d'air et des températures extrêmes, par exemple, un garde-manger situé dans le coin du couloir le plus éloigné des portes d'entrée.

La durée de conservation optimale de la préservation de la maison est de 8 à 9 mois (avant l'apparition de fruits frais de saison), cependant, après ouverture des boîtes, son contenu doit de préférence être consommé en quelques jours, et une telle boisson doit être conservée au réfrigérateur. Si, lors de l'inspection des stocks, il a été constaté que le contenu de la boîte était trouble et que le couvercle n'était pas tiré dans le réservoir, mais légèrement courbé vers l'extérieur (gonflé), le produit doit être détruit sans condition.

Vous ne devriez pas essayer de faire du «vin fait maison» ou de la purée à partir d'une boisson fermentée - la levure sauvage et les bactéries qui ont provoqué de tels processus de fermentation n'ont rien à voir avec cette noble flore qui garantit la production d'alcool approprié à la consommation.

Tu sais Le célèbre Calvados, dont la patrie historique est la Basse-Normandie française, où cette boisson est préparée depuis plus de 500 ans, est d'un point de vue technologique un jus de pomme fermenté (moins souvent - poire), qui est ensuite distillé et infusé en fûts de chêne. L'astuce est que les petits fruits avec l'arôme le plus prononcé sont toujours sélectionnés pour le calvados.

En résumé, nous notons que, comme il y a très peu de naturel et de santé dans le jus de pomme acheté, il est préférable de préparer ce produit à la maison, seul, à partir de matières premières de qualité et dans le respect du processus technologique. Une telle boisson vitaminée est idéale pour la consommation fraîche, mais après avoir dépensé un peu d'effort et de temps, vous pouvez en faire un blanc pour un stockage à long terme.

En plus de la recette classique pour faire du jus de pommes, vous pouvez utiliser des combinaisons de ce fruit avec d'autres légumes et fruits, ajouter diverses épices à la boisson et ainsi recevoir non seulement de nouvelles nuances de goût, mais également des avantages supplémentaires en raison de la composition chimique plus riche du produit fini.