Les bolets et les cèpes sont considérés comme des champignons de première qualité. Pour la sécurité de l'alimentation et du goût, ils sont égaux au blanc. Parmi les cueilleurs de champignons, ils sont considérés comme des cousins, car ils appartiennent au même genre - Leccinum. Les qualités gustatives leur permettent d'être largement utilisées pour cuisiner différents plats.
Sélection et préparation des ingrédients
Après avoir collecté les cèpes (un autre nom pour obobek) et les cèpes, une condition préalable est de bien rincer les trouvailles forestières. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les chapeaux et les jambes, surtout s'ils sont jeunes. Pour préparer des spécimens d'aspect assez grand pour le décapage ou le décapage, ils doivent être coupés en 4-6 parties, verser de l'eau froide et faire bouillir avec l'ajout d'un oignon entier.
Important! Les bouleaux n'ont pas besoin d'être trempés pendant longtemps, il suffit de les soumettre à un traitement thermique pendant 40 à 45 minutes pour éliminer les éventuelles substances toxiques.
Recettes pour cèpes et cèpes
Les bolets et les cèpes sont des champignons populaires parmi les femmes au foyer en raison de leur facilité de préparation. Considérez les recettes les plus populaires à base de ces champignons.
Bolets rôtis
250 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
Verser les champignons avec de l'eau tiède (pas chaude), laisser reposer 3 minutes. L'essentiel: ne pas surexposer dans l'eau, pour que les chapeaux ne lèvent pas. Nettoyez la saleté, les résidus d'herbe des chapeaux et des jambes.
Séparez les jambes des chapeaux. Coupez le tout en petites tranches.
Hacher l'oignon avec des cubes moyens.
Verser la moitié de l'huile déclarée dans la recette (40 ml) dans une casserole, chauffer, mettre les champignons, réduire le feu à moyen, frire 15 minutes.
Après que les champignons ont laissé le jus, cuire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé pendant 10 minutes supplémentaires.
Ajouter l'oignon, mélanger. Sel (au besoin, en fonction des préférences gustatives).
Ajouter l'huile restante (40 ml) et faire revenir avec les oignons pendant 15 minutes supplémentaires.
Verser les champignons avec de l'eau tiède (pas chaude), laisser reposer 3 minutes. L'essentiel: ne pas surexposer dans l'eau, pour que les chapeaux ne lèvent pas. Nettoyez la saleté, les résidus d'herbe des chapeaux et des jambes.
Séparez les jambes des chapeaux. Coupez le tout en petites tranches.
Hacher l'oignon avec des cubes moyens.
Verser la moitié de l'huile déclarée dans la recette (40 ml) dans une casserole, chauffer, mettre les champignons, réduire le feu à moyen, frire 15 minutes.
Après que les champignons ont laissé le jus, cuire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé pendant 10 minutes supplémentaires.
Ajouter l'oignon, mélanger. Sel (au besoin, en fonction des préférences gustatives).
Ajouter l'huile restante (40 ml) et faire revenir avec les oignons pendant 15 minutes supplémentaires.Recette vidéo
Ce flan polyvalent convient aux plats de pommes de terre, ainsi qu'au remplissage des tartes.
Tu sais Les cèpes frais ne peuvent pas être stockés frais, ils se détériorent rapidement, vous devez donc les faire cuire immédiatement après l'achat ou la récolte dans la forêt.
Soupe aux champignons de cèpes
3 L55-60 minutes
poivre noir moulu
0,5 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
Traversez les champignons, rincez plusieurs fois sous la pression de l'eau courante.
Versez de l'eau, portez à ébullition et mettez dans une passoire. La première eau doit être versée.
Versez de l'eau propre dans la casserole, trempez-y les champignons. Après ébullition, retirer la mousse et cuire 30 minutes.
Hacher l'oignon en demi-anneaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Couper les pommes de terre en lanières épaisses, râper grossièrement les carottes.
Après que les champignons soient bouillis pendant 30 minutes, ajoutez les carottes et les pommes de terre, faites bouillir encore 15 minutes.
Ajouter l'oignon, les vermicelles. Mélanger tous les ingrédients et cuire 5 minutes.
Mettez les verts au goût.
Traversez les champignons, rincez plusieurs fois sous la pression de l'eau courante.
Versez de l'eau, portez à ébullition et mettez dans une passoire. La première eau doit être versée.
Versez de l'eau propre dans la casserole, trempez-y les champignons. Après ébullition, retirer la mousse et cuire 30 minutes.
Hacher l'oignon en demi-anneaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Couper les pommes de terre en lanières épaisses, râper grossièrement les carottes.
Après que les champignons soient bouillis pendant 30 minutes, ajoutez les carottes et les pommes de terre, faites bouillir encore 15 minutes.
Ajouter l'oignon, les vermicelles. Mélanger tous les ingrédients et cuire 5 minutes.
Mettez les verts au goût.Recette vidéo
Tu sais Les fibres qui composent les bouleaux aident à éliminer les toxines du corps. Ces champignons — excellent antioxydant.
Bolets marinés pour l'hiver
0,5 l50 minutes
poivre noir (pois)
6-8 pièces
piment de la Jamaïque (pois)
5 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
Donner les cèpes au traitement primaire: laver, nettoyer les jambes, enlever la peau avec des bandelettes. Chapeaux pour vérifier l'absence de vers.
Coupez les cèpes nettoyés en morceaux arbitraires et envoyez-les dans une casserole avec de l'eau froide.
Porter à ébullition, retirer la mousse résultante, le sel. Faire bouillir pendant 30 minutes après ébullition.
Jeter les champignons cuits dans une passoire, attendre que l'eau s'écoule, rincer à l'eau froide.
Versez 250 ml d'eau dans une casserole émaillée, mettez-y des champignons, ajoutez du sucre, du sel, du laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque, des clous de girofle. Cuire 5 minutes.
Placer les cèpes chauds avec le liquide dans un pot propre et stérilisé, couvrir (ne pas tordre) avec un couvercle à la vapeur.
Au fond de la casserole, posez une serviette, mettez un pot de champignons, versez de l'eau «sur les épaules». Stérilisez pendant 10 minutes à partir du début de l'eau bouillante.
Roulez le pot.
Donner les cèpes au traitement primaire: laver, nettoyer les jambes, enlever la peau avec des bandelettes. Chapeaux pour vérifier l'absence de vers.
Coupez les cèpes nettoyés en morceaux arbitraires et envoyez-les dans une casserole avec de l'eau froide.
Porter à ébullition, retirer la mousse résultante, le sel. Faire bouillir pendant 30 minutes après ébullition.
Jeter les champignons cuits dans une passoire, attendre que l'eau s'écoule, rincer à l'eau froide.
Versez 250 ml d'eau dans une casserole émaillée, mettez-y des champignons, ajoutez du sucre, du sel, du laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque, des clous de girofle. Cuire 5 minutes.
Placer les cèpes chauds avec le liquide dans un pot propre et stérilisé, couvrir (ne pas tordre) avec un couvercle à la vapeur.
Au fond de la casserole, posez une serviette, mettez un pot de champignons, versez de l'eau «sur les épaules». Stérilisez pendant 10 minutes à partir du début de l'eau bouillante.
Roulez le pot.Recette vidéo
Caractéristiques du stockage des flans
Pour congeler les champignons, ils doivent être bouillis 20 minutes avant. Après la cuisson, retirez les écailles noires de la jambe. Après cela, la pièce peut être envoyée au congélateur. Ils peuvent également être congelés après une friture préliminaire. Ces préparations peuvent être conservées pendant 6 mois maximum (afin de ne pas perdre de goût).
Avant de sécher les cèpes, leur lavage n'est pas recommandé. Toute contamination éventuelle doit être éliminée avec un couteau ou un chiffon. Excellente préparation de l'écorce de bouleau - assaisonnement savoureux et parfumé pour les plats chauds. Pour ce faire, les champignons séchés sont broyés en poudre à l'aide d'un moulin à café. Cet assaisonnement se conserve tout au long de l'année. Les cèpes marinés et les cèpes doivent être conservés dans un endroit sec et sombre pendant 1 an, au réfrigérateur - jusqu'à 2 ans. Si la boîte de champignons est déjà ouverte, vous devez utiliser le produit pendant 2 jours.
Important! Les champignons séchés ne doivent être stockés que dans des sacs en tissu ou des sacs en papier dans un endroit sombre et sec afin que le produit ait accès à l'air frais et ne devienne pas humide.
Les bolets et les cèpes dans leur composition protéique peuvent remplacer la viande dans l'alimentation. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner, afin que chacun puisse choisir une recette à son goût.
