Les tomates douces en pots sont appelées tomates marinées, dont la marinade est préparée avec l'ajout de sucre. C'est un excellent moyen de conserver les vitamines d'été pour la saison d'hiver. Il existe plusieurs délicieuses recettes qui plairont même aux gourmets les plus exigeants. Pour faire du plat une vraie gourmandise, il faut comprendre toutes les subtilités de sa préparation.
Tomates douces: avantages et inconvénients
Contrairement à la croyance populaire selon laquelle ce produit n'a aucun effet positif sur le corps, les tomates douces ont une liste considérable de propriétés bénéfiques.
Tu sais La composition des tomates comprend de la vitamine PP, des sels de phosphore, de potassium et de sodium, des minéraux de cobalt, de bêta-carotène, d'iode, de fluor et de manganèse, ainsi que du lycopène.
- Parmi les propriétés utiles, on distingue:
- faible teneur en calories (20 kcal pour 100 g), grâce à laquelle le produit peut être utilisé pour perdre du poids;
- excellent goût, qui combine un acide modéré et une légère douceur;
- la capacité de manger des légumes pendant leur déficit frais;
- longue durée de conservation fermée;
- utiliser pour cuisiner d'autres plats, tels que des soupes ou des sauces;
- pendant la conservation, une grande quantité de vitamines est préservée, contrairement à d'autres types de traitement;
- les antioxydants dans les tomates marinées sont en concentration plus élevée que dans les fruits frais, ce qui rend le produit utile pour le corps;
- renforcer l'immunité et les systèmes corporels individuels;
- vision améliorée grâce à la teneur en bêta-carotène, qui est plus facilement absorbé par le corps après un traitement thermique;
- renforcer les dents et les os;
- si un test sanguin montre un faible taux d'hémoglobine, vous pouvez corriger la situation en ajoutant ces tomates à l'alimentation;
- après avoir mangé des tomates douces, le niveau de sérotonine dans le corps augmente, de sorte qu'elles peuvent être utilisées comme remède contre la dépression et la mauvaise humeur.
Cependant, ce produit peut causer des dommages. La principale cause d'effets négatifs sur le corps est l'intolérance initiale du produit ou son mauvaise utilisation.
- Les inconvénients des tomates douces sont appelés:
- haute teneur en sucre, sel et vinaigre, qui ne devraient pas être consommés par des personnes ayant des problèmes de santé;
- perte de certaines vitamines et minéraux en raison de la transformation des tomates;
- problèmes avec les reins et le tractus gastro-intestinal, entraînant un excès de produit dans l'alimentation;
- la survenue possible d'une réaction allergique lorsque localisée à elle;
- aggravation d'une affection douloureuse avec ulcère gastrique et gastrite;
- effet néfaste sur l'estomac avec une acidité accrue;
- problèmes rénaux possibles chez les enfants à usage fréquent ou excessif;
- souvent de la confusion avec la durée de conservation d'un produit de la catégorie "longue durée de vie", c'est pourquoi vous pouvez utiliser par erreur des tomates périmées.
Important! Les contre-indications d'utilisation sont la présence de calculs dans la vésicule biliaire, la pathologie du système urinaire, la pathologie articulaire et une altération du fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Comment choisir et préparer les tomates
Les tomates avec certaines qualités conviennent pour la couture dans des récipients d'un volume de 1 litre.
Avant de commencer la cuisson, vous devez sélectionner les meilleures copies qui ont ces propriétés:
- maturité des fruits;
- absence de défauts sous la forme d'une couleur hétérogène et dommages à la peau;
- petit fruit;
- structure charnue;
- pulpe en vrac;
- absence d'odeur désagréable;
- respect des normes variétales;
- aspect sain des tomates.
Pour ce faire, ils ont besoin:
- trier et trier par taille;
- se débarrasser de la tige;
- se laver soigneusement à l'eau courante (de préférence tiède);
- sécher.
Tu sais Les variétés De Barao, Sweetness pour enfants, Sanka, Chibis, Elf F1, Chocolate Bullet, Golden Fingers, Lyana, Kibits, Yablonka of Russia seront un excellent choix pour la mise en conserve. ".
Les meilleures recettes de tomates douces pour l'hiver dans les banques
Les tomates marinées pour l'hiver peuvent être préparées dans de nombreuses recettes différentes. Chaque méthode de cuisson se distingue par ses propres règles d'exécution et ingrédients.
Les enjeux les plus importants de la conservation des tomates — quelle capacité choisir et comment saler exactement les tomates. La commodité de stockage et d'utilisation, mais aussi la qualité du produit dépendent du bon choix.
Lors du choix de la taille du pot, vous devez faire attention au nombre de personnes qui utiliseront le produit et aux conditions de stockage. Souvent, les tomates douces sont marinées dans un récipient de trois litres, ce qui est pratique pour une grande famille. Une méthode moins populaire est la conservation dans des récipients en verre de deux litres.
Pour le stockage, il est plus pratique de rouler les tomates douces dans des pots d'un litre. C'est la meilleure option pour tous les facteurs, donc les recettes sont calculées ci-dessous par capacité de 1 litre.
La cuisson doit prendre en compte plusieurs points communs caractéristiques de toutes les recettes. Il est important de se rappeler que toutes les recettes prévoient la stérilisation préalable des plats pour la conservation. Une exception est la méthode de cuisson sans stérilisation.
Ensuite, le réservoir doit être enroulé et retourné. Après cela, les légumes en conserve doivent être enveloppés dans un chiffon chaud. Ils doivent donc rester debout jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Après que les rebondissements sont devenus froids, ils peuvent être déplacés vers un lieu d'économies constantes.
Important! Avant de poursuivre le traitement, il est conseillé de percer le fruit avec un cure-dent ou une fourchette dans la zone du pédoncule.
Recette simple
Les tomates douces sont faciles à faire. Cependant, il existe des recettes complexes avec de nombreux composants, cependant, en l'absence de temps supplémentaire pour le décapage, vous pouvez obtenir un plat tout aussi savoureux en utilisant des méthodes simples. Voici l'une de ces méthodes de cuisson. Il se caractérise par un nombre minimum de composants et une facilité de cuisson.
Ingrédients
- tomates - pour 1 litre (environ 500 g);
- eau - 500 ml;
- sucre - 70 g;
- sel - 0,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre - 30 ml;
- feuille de laurier - 1 pc .;
- pois poivre noir - 2 pcs.
- Placez les tomates dans un récipient pour la conservation.
- Remplissez l'espace vide dans le réservoir avec de l'eau bouillie et laissez de côté pendant 11 à 13 minutes.
- Égoutter le liquide et y ajouter du sel, du sucre, du laurier et du poivre.
- Placez la casserole avec de la saumure sur la cuisinière, faites bouillir pendant 2 à 6 minutes et introduisez le vinaigre.
- Versez la saumure dans un récipient avec des tomates.
Vidéo: la recette la plus simple de mariner les tomates pour l'hiver
Pas de stérilisation
Parmi les nombreuses recettes de tomates douces, on distingue les méthodes de cuisson qui ne nécessitent pas la stérilisation obligatoire des boîtes et des couvercles. Il s'agit notamment de la recette suivante. Il implique l'utilisation de légumes supplémentaires, tels que les oignons, l'ail et la coriandre, et les feuilles de fruits ou de baies sont utilisées comme épices.
Contrairement à d'autres recettes, les tomates doivent ici être divisées en deux. Pour cette raison, la variété du produit doit être soigneusement sélectionnée - elle doit se distinguer par une structure charnue, un manque de friabilité et une résistance de la peau.
Ingrédients
- tomates - par pot de litre;
- oignons - au goût;
- feuilles d'un arbre fruitier ou d'un arbuste à baies (par exemple, cerises ou raisins de Corinthe) - 2-3 pièces;
- eau - 0,7 l;
- sucre - 75 g;
- sel - 2 cuillères à café;
- vinaigre - 50 mg;
- huile végétale - 1 cuillère à café;
- coriandre - au goût;
- ail - 2 gousses.
Vidéo: recette pour saler les tomates sans stérilisation
Méthode de cuisson:
- Coupez les tomates en deux et l'oignon en demi-rondelles.
- Placer l'ail et la coriandre dans un récipient de conservation.
- Remplissez le récipient de tomates presque jusqu'au sommet, en alternant des couches de tomates et d'oignons.
- Introduire le sel, le sucre et les feuilles dans l'eau, chauffer à une température de 100 ° C et filtrer à l'aide d'un tamis ou d'une gaze dans un bocal.
- Après 6-8 minutes Égoutter la saumure, la ramener à une température de 100 ° C et verser dans un récipient avec des légumes.
- Après 4-6 minutes égoutter à nouveau la marinade, ajouter l'huile, porter à ébullition et introduire le vinaigre.
- Transférer la marinade sur les tomates.
Important! Il est préférable d'utiliser des tomates douces pour la nourriture après 3-4 semaines à compter du jour de conservation.
Aux oignons
Les tomates et les oignons sont une paire d'aliments courante en cuisine. Cette combinaison est souvent utilisée pour la mise en conserve. Ce fait s'explique non seulement par l'excellent goût du produit fini, mais aussi par la disponibilité des ingrédients.
Il existe également de nombreuses recettes pour ce type de phoques. La méthode de cuisson ci-dessous se distingue par l'utilisation d'ail en plus des oignons. L'assaisonnement frais est utilisé ici comme assaisonnement.
Ingrédients
- tomates - 0,5 kg;
- oignons - 1 pc .;
- ail - 3-4 gousses;
- aneth - 4–5 branches;
- persil - 4–5 branches;
- feuille de laurier - 1-2 pièces;
- pois poivre noir - 1-2 pièces;
- huile végétale - 2 cuillères à café;
- eau - 1 l;
- vinaigre - 70 ml;
- sel - 2 cuillères à café;
- sucre - 5 c.
Méthode de cuisson:
- Couper les rondelles d'oignon, hacher l'aneth au persil, diviser les gousses d'ail en deux.
- Placer l'ail, l'aneth et le persil dans un récipient pour la conservation, ajouter de l'huile et alterner les couches de tomates et d'oignons en alternance.
- Sucrez l'eau, ajoutez du sel, du laurier et du poivre, chauffez à une température de 100 ° C et introduisez du vinaigre.
- Refroidissez légèrement la saumure, versez-la dans un bocal.
- La stérilisation est en outre stérilisée.
Important! Dans cette méthode de cuisson, avant de verser dans le récipient, la marinade ne doit pas pouvoir bouillir, mais toujours chaude et avoir une température d'environ 80 ° C.
Vidéo: recette de tomate à l'oignon d'hiver
À l'ail
Les tomates avec l'ajout d'ail attirent les connaisseurs culinaires avec un goût intéressant avec des notes épicées. Selon la recette suivante, la quantité d'ail pour la cuisson n'est pas limitée et il est recommandé de choisir en fonction des préférences gustatives personnelles.
Ingrédients
- tomates - capacité par litre;
- eau - 0,7 l;
- vinaigre 9% - 2 cuillères à café;
- sucre - 6 cuillères à café;
- sel - 2 cuillères à café;
- aneth - au goût;
- ail - au goût;
- pois poivre noir - 1-2 pièces;
- feuille de laurier - 1-2 pcs.
Méthode de cuisson:
- Dans un récipient pour la conservation, placez les tomates, les gousses d'ail pelées, l'aneth, les pois et le laurier.
- Remplissez le contenu de la boîte avec de l'eau à une température de 100 ° C.
- Après 13-16 minutes, égouttez le liquide, ajoutez le sucre et le sel, faites chauffer à l'eau bouillante et ajoutez le vinaigre.
- Remuer la saumure et verser dans un récipient pour la conservation.
Vidéo: recette de tomates et d'ail d'hiver
Avec de l'acide citrique
Cette méthode de cuisson se distingue par l'absence de vinaigre dans la composition de la conservation, qui dans d'autres recettes est un élément obligatoire. Il est proposé de le remplacer par de l'acide citrique.
Tu sais L'acide citrique et le vinaigre sont des conservateurs alimentaires naturels. C'est pourquoi l'un de ces ingrédients doit être utilisé dans des rouleaux à longue durée de vie.
En plus des tomates, quelques carottes et poivrons doivent être prélevés sur les composants végétaux pour cette rotation. Ils donneront un goût particulier à la marinade et seront un bon ajout à la collation.
Ingrédients
- tomates - pour une capacité de 1 l;
- poivron doux - 0,5 pcs .;
- carottes hachées - 2–4 rondelles;
- eau - 0,7 l (pour la marinade);
- aneth - 2–4 branches;
- sel - 3 cuillères à café;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 1 pc .;
- pois poivre noir - 1-2 pcs.
Méthode de cuisson:
- Divisez la moitié du poivron en petites tranches minces.
- Mettre les tomates, les poivrons, les rondelles de carotte, l'aneth, le laurier et le poivre dans un bocal.
- Versez les légumes dans un récipient pour la conservation avec de l'eau à une température de 100 ° C, après 14–16 minutes, égouttez-les. Répétez la procédure à nouveau.
- Amener l'eau de la marinade à l'eau bouillante, introduire de l'acide citrique, du sel et du sucre.
- Après 4-6 minutes, versez la marinade dans un bocal.
Vidéo: recette de tomates marinées et d'acide citrique
Durée de stockage
L'avantage incontestable de la conservation des tomates est sa longue durée de conservation. Dans une forme fermée, les torsades peuvent être conservées jusqu'à 1 an. Pour conserver les tomates comestibles pendant une longue période, elles doivent être stockées dans un endroit sombre et frais.
Il est inacceptable d'exposer les contenants préservés à la lumière directe du soleil, à des températures trop élevées et au gel.
Important! Un signe clair de détérioration du produit est l'opacification de la marinade. S'il se manifeste dans des tomates toujours adaptées en termes de temps, il est impossible de manger un tel produit.
Si la boîte est déjà ouverte, ne conservez les tomates qu'au réfrigérateur. Dans ce cas, la période de stockage ne dépasse pas 14 à 21 jours.
Que peut-on faire à partir de tomates douces
La portée des tomates sucrées en conserve ne se limite pas à un simple apéritif.
À partir de ce produit, vous pouvez cuisiner:
- soupes;
- sauces;
- coller;
- ragoût;
- La pizza
- tartes;
- casseroles;
- salades.
Les tomates marinées avec du sucre seront un excellent composant de nombreux plats populaires de différentes cuisines du monde. Cela s'applique particulièrement aux tomates en conserve dans leur propre jus - leurs chefs expérimentés conseillent d'utiliser du mushaki ou du shakshuki comme ingrédients. En outre, ce produit est utilisé dans la préparation de pilaf, tacos et buiabes indiens.
Les tomates sucrées marinées seront une excellente collation d'hiver, ainsi que des composants appropriés pour la cuisson de divers plats. Grâce au goût agréable et aux vitamines préservées dans leur composition, ces tomates sont très utiles en hiver et occuperont une place d'honneur sur votre table.