À la fin de l'été, les melons apparaissent en abondance sur les étagères. Il existe de nombreuses variétés de cette gourde, mais la principale chose sur laquelle chaque client se concentre lors de l'achat est le goût sucré. Cependant, il arrive que le fruit d'apparence et d'odeur idéales soit amer, partiellement ou complètement. Découvrez quelle est la raison du changement de goût et comment réduire la probabilité de choisir un fruit de mauvaise qualité.

Causes possibles de Melon Bitter

Toutes les raisons existantes de l'apparition d'amertume dans la pulpe de melon peuvent être combinées en un seul groupe - les violations de la technologie agricole des cultures en croissance. Mais il y a une raison qui se démarque. Elle est associée à la variété du fœtus.

Tu sais Le nom "momordica" vient du latin "momordicus" (mordant, épineux). Très probablement, c'est parce que jusqu'à ce que les fruits mûrissent, toutes les parties de la plante brûlent, comme les orties.

Amer grade

Il existe une variété de melon amer - momordica. Il s'agit d'une plante herbacée largement distribuée en Asie; Il est souvent appelé melon chinois ou concombre indien. Momordiki a peu en commun avec le melon ordinaire, car ils appartiennent à la même famille, mais à des genres différents. La présence d'amertume est normale pour elle. Ses graines sont également amères.

Violation des règles de croissance du fœtus

Le melon est une culture thermophile et aimant le soleil, par conséquent, lorsqu'il est cultivé dans des régions froides, il nécessite des soins plus minutieux. Le manque de chaleur et une humidité excessive conduisent à la détérioration et, par conséquent, à l'apparition d'un goût amer.

Souvent, lors de la culture de melons en serre ou dans de grandes exploitations, des engrais minéraux tels que les nitrates sont utilisés. Ils sont nécessaires pour accélérer la croissance, améliorer les taux de conservation et lutter contre les ravageurs. En petites quantités, ils n'affectent pas le goût du fruit et n'y restent pas, mais s'ils pénètrent dans le sol en excès, ils peuvent s'accumuler dans certaines parties de celui-ci, ce qui peut provoquer l'écorce et la chair à proximité.

Important! Il se peut que le fruit ait été cultivé selon toutes les règles, mais, s'étant allongé sur un comptoir près de la route, il a commencé à devenir amer. Cela est dû au fait que le melon est capable d'absorber les métaux lourds et les composés chimiques de l'air. Par conséquent, n'achetez pas de produits dans de tels endroits.

Souvent, la cause de l'amertume est une maladie appelée fusarium. Bien que les sélectionneurs modernes tentent de développer des variétés résistantes à son agent pathogène, une température basse et une humidité élevée du sol provoquent l'apparition de ce champignon.

Il peut infecter les racines lorsqu'il heurte une plante ou un fruit du sol si des graines infectées sont acquises ou par des dommages par pelage. Dans ce dernier cas, la chair peut être amère au même endroit, près du défaut, mais en général la qualité de la chair ne sera pas à la hauteur: pas juteuse, légèrement aromatique, moins sucrée.

La maladie d'Ankaraz est une autre raison pour laquelle la chair de melon a un goût amer. Le plus souvent, les fruits affectés par ce type de champignon ont un aspect normal, mais lorsqu'ils sont coupés, la chair brunit autour de la chambre à graines et les graines elles-mêmes sont peintes de cette couleur. La maladie apparaît également sur la peau, sous forme de taches brunes; ils peuvent être situés à la queue ou sur toute la surface.

Composition chimique

La composition de ce produit est diversifiée et bénéfique pour la santé.

Tu sais Chaque année, 8 millions de tonnes de melons sont cultivées en Chine - un quart de la production mondiale.

Une fraction de l'un ou l'autre des éléments ci-dessus peut affecter le goût du fœtus, mais pas de manière significative. Fondamentalement, les glucides régulent le niveau de bonbons. Les variétés les plus sucrées contiennent pas moins de 13% de ces substances - en conséquence, moins il y a d'hydrates de carbone, plus le goût de la pulpe est amer.

Puis-je manger

Quant à savoir s'il est possible de manger du melon, s'il est amer, les avis divergent. Certaines personnes pensent qu'il vaut mieux se méfier d'un tel produit, tandis que d'autres suggèrent que s'il est gâché par l'amertume, mais pas tout, alors la partie normale est possible.

Pour prendre soin de votre santé, il vaut la peine de respecter la règle: quel que soit le délicieux melon, il vaut mieux abandonner son utilisation s'il a un goût amer. La cause de la détérioration ne peut pas toujours être déterminée avec précision.Par conséquent, afin de vous protéger des problèmes d'estomac qui peuvent survenir en raison d'une sursaturation du fœtus en nitrates ou du début d'un processus putréfactif, il est préférable de ne pas le risquer.

Important! Parmi les fruits amers, seul le melon amer, le momordica, sous quelque forme que ce soit, convient à la nourriture. Les graines et autres parties de cette plante sont souvent utilisées à des fins médicinales.

Comment choisir un melon

Pour être moins susceptible de rencontrer un problème tel que l'amertume, vous devez être en mesure de choisir le bon produit:

1. Les courges mûres auront toujours l'arôme du miel, de la vanille, de l'ananas, de la poire. S'il n'y a pas d'odeur ou s'il est faible, il vaut mieux s'abstenir d'acheter.
2. Lors d'une inspection externe, la surface doit être exempte de défauts. Les bactéries pathogènes peuvent facilement pénétrer par les fissures, les bosses et les rayures, pour la reproduction desquelles un environnement doux est idéal.
3. Lorsque vous tapotez un fruit mûr, un son étouffé doit être entendu.
4. Dans un produit mûr, la tige est sèche et si vous appuyez sur la peau avec vos doigts, elle jaillira légèrement.

Ainsi, la plupart des causes de l'amertume du melon peuvent être éliminées au stade de la croissance - par conséquent, si vous cultivez vous-même une culture, suivez toutes les règles de la technologie agricole. Si vous l'achetez, suivez les règles pour choisir un fruit mûr.