Les plats de poulet sont des invités fréquents à nos tables. Pour ceux qui suivent les calories, nous suggérons d'étudier la composition de la pulpe de poulet et ses propriétés.

Composition de viande de poulet

Une carcasse de poulet contient:

Filet

Jambon

Pâte

Teneur en calories et valeur nutritive

Il est très important pour les personnes suivant un régime et suivant un régime sportif de savoir combien de calories se trouvent dans la viande de poulet afin de pouvoir calculer le régime quotidien. En carcasse de poulet de catégorie I - 238 kcal, en carcasse de catégorie II - 159 kcal. Nous décrirons plus en détail la valeur énergétique et le nombre de calories par 100 grammes dans chaque partie de la carcasse de poulet.

Tu sais Des images de poulet se trouvent sur des pièces de monnaie dans 16 pays du monde: elles sont les plus nombreuses parmi toutes les images d'oiseaux en numismatique.

Poule

Nous étudions la valeur énergétique des principaux composants de la carcasse.

Poitrine

Baguette

Cuisse

Le cou

Des ailes

Dossier

Abats

Maintenant, évaluons la valeur nutritive des abats.

Bouton de ventre

Estomacs

Le foie

Coeur

Cuir

Tu sais Chez les poulets, l'œsophage est disposé de telle manière que les aliments ne se déplacent le long que sous l'influence de la gravité. Les muscles ne sont pas impliqués dans ce processus. Pour cette raison, afin d'avaler de la nourriture, l'oiseau est obligé de lever la tête en position verticale.

Manger de la viande de poulet

La viande de poulet est considérée comme l'un des meilleurs aliments diététiques. Il lui est conseillé de manger avec diverses maladies, de maintenir le corps après avoir souffert de graves affections et interventions chirurgicales, des personnes qui veulent dire adieu aux kilos superflus.Cependant, vous devez savoir s'il est nocif pour certains groupes de personnes, après avoir analysé toutes ses propriétés utiles et nuisibles.

Avantage et préjudice

Le côté positif de l'action est dû à sa riche composition. Voici un exemple de la façon dont la viande de poulet peut être bonne pour nous:

• contient des protéines facilement digestibles et un certain nombre d'acides aminés bénéfiques;
• soutient le travail des systèmes de défense de l'organisme;
• a un effet bénéfique sur le système nerveux central;
• augmente le nombre d'acides polyinsaturés dans le sang, ce qui est très important pour les diabétiques;
• contient de la glutamine - l'élément constitutif de nos muscles;
• normalise la pression;
• améliore le métabolisme;
• réduit le contenu du "mauvais" cholestérol dans le sang;
• stimule le foie;
• bon prophylactique pour l'anémie;
• sature le corps d'énergie;
• affecte positivement le travail du système reproducteur du corps;
• augmente le tonus de la peau;
• est un bon antidépresseur.

Après avoir étudié le côté positif de la viande blanche, il est difficile d'imaginer qu'elle a un côté négatif. Cependant, un tel produit peut être nocif:

• lorsqu'il est utilisé avec la peau, car il est hautement calorique et absorbe de nombreuses substances nocives;
• si vous avez acheté de la viande de mauvaise qualité contenant des hormones et des antibiotiques;
• une mauvaise manipulation peut provoquer un empoisonnement;
• manger de grandes quantités de viande frite et fumée entraînera une forte augmentation du taux de «mauvais» cholestérol;
• peut provoquer des allergies.

Indications et contre-indications

Une riche liste des propriétés positives de la pulpe de poulet présente une liste tout aussi complète d'indications pour son utilisation:

• immunité affaiblie;
• le corps de l'enfant, qui a besoin de nutriments pour sa croissance;
• le diabète
• grossesse et allaitement;
• activité physique régulière (athlètes);
• obésité
• hypertension
• le stress
• goutte
• anémie
• un ulcère;
• polyarthrite;
• un accident vasculaire cérébral;
• ischémie;
• problèmes articulaires.

Le produit est contre-indiqué dans les cas suivants:

• allergie aux protéines de poulet;
• les enfants de moins de deux ans (seule la volaille est autorisée);
• les personnes souffrant de problèmes cardiaques, les vaisseaux sanguins ne conviennent pas sous forme frite et fumée.

Important! Il n'est pas recommandé d'abuser de la viande aux femmes qui suivent un régime protéiné - cela peut provoquer un échec de l'ovulation.

Règles de sélection de viande de poulet

Pour que le produit que vous mangez apporte un maximum d'avantages et un minimum de dommages, vous devez pouvoir le choisir:

1. Une bonne carcasse de poulet a un sternum arrondi, sans os de quille saillant.
2. Chez le jeune mascara, le sternum jaillit.
3. La carcasse doit avoir des parties proportionnelles.
4. La carcasse ne doit pas présenter de défauts sous forme de fractures, d'incisions ou d'ecchymoses.
5. Chez un jeune oiseau, la chair est rose clair avec une peau délicate et pâle et la même graisse, des pattes à petites écailles.
6. La chair fraîche n'a pas d'odeurs étrangères.
7. Un produit frais a toujours une peau sèche et propre.
8. Privilégiez un produit réfrigéré. Un tel produit est plus tendre et juteux.
9. Vérifiez l'emballage pour les dommages et la présence de glace tachée de sang.
10. Vérifiez que la date de production et la date de vente sont indiquées.

L'utilisation du poulet dans la cuisine

La carcasse de poulet, ainsi que ses parties, sont servies à table sous différentes formes: bouillies, frites, cuites, cuites au four, grillées. La viande bouillie est utilisée pour les salades, les apéritifs, les premier et deuxième plats. Il constitue une bonne garniture pour tout produit de pâte.

Restriction d'utilisation

Auparavant, les propriétés bénéfiques énumérées de la viande de poulet et les contre-indications à son utilisation étaient répertoriées. Par conséquent, en ce qui concerne les restrictions, nous pouvons seulement ajouter que vous devez utiliser très soigneusement le produit acheté en magasin.

S'il n'est pas possible de manger de la volaille, augmentez le temps de traitement du produit et lavez-le soigneusement. Les bouillons sont mieux préparés à l'aide d'ailes, car cette partie est moins absorbée par les antibiotiques et autres substances nocives.

Important! Sur la carcasse d'un coq, il est bon de faire cuire des bouillons, des soupes, de la viande en gelée. Ses parties sont ajoutées au ragoût cuit au boeuf ou au poulet pour créer de la saveur.

Conseils de cuisine

Pour préparer un plat savoureux et nutritif, vous devez suivre des règles simples:

1. Ne pas trop cuire et ne pas digérer le produit, mais après la cuisson, le manger immédiatement.
2. Il vaut mieux faire frire, ragoût, cuire la viande de poulet de chair. D'excellents bouillons sortent sur certaines parties de la carcasse des poules pondeuses.
3. Rincez toujours soigneusement la viande à l'eau froide courante et, si possible, enlevez la peau.
4. Si vous faites cuire du poulet haché, ajoutez du sel, des épices, des œufs et du pain nécessairement trempé dans du lait. Une telle viande hachée pendant la cuisson ne perdra pas sa jutosité.
5. Si vous voulez obtenir un bouillon riche, mettez la viande dans l'eau froide; vous avez besoin d'une viande savoureuse - mettez-la à ébullition.

Quelle est la différence entre la viande de poulet et la viande de coq?

Jusqu'à l'âge de 7 à 8 semaines, les poulets de chair ne diffèrent pas des mâles des mâles, car ils sont nourris de la même manière. Lorsqu'elles sont transférées à la nutrition individuelle, des différences apparaissent. Un coq de 20 semaines se caractérise par:

• carcasse plus grande et plus allongée;
• membres longs;
• peau mince et rugueuse de couleur rose avec jaunissement;
• chair jaune vif avec une teinte bleuâtre;
• sur les pattes d'un éperon.

La viande de poulet est plus tendre que les coqs, mais pas aussi aromatique. De ce qui précède, nous pouvons conclure que le poulet est très nécessaire pour notre corps, mais pour apporter un bénéfice maximum, il doit être capable de choisir, de conserver et de cuisiner correctement.