Les pâtisseries sucrées à la levure sont populaires car la pâte est fine mais douce et se fond parfaitement dans la garniture. L'un des desserts appréciés par de nombreux gourmands est le rouleau de noix.
Sélection et préparation des ingrédients
Les ingrédients les plus capricieux de la recette sont les noix et la levure, et la splendeur de la pâte et le goût de toutes les pâtisseries dépendront du choix de ces produits.
Critères de choix des noix:
- les grains doivent être secs, de couleur uniforme, sans signes de moisissure;
- arôme: noisette brillante, sans impuretés;
- couleur: marron clair.
Le produit emballé doit être dans un emballage papier avec une fenêtre transparente, avec une date de péremption. Récipient sans signes de dommages et de condensation, il ne doit pas y avoir de brindilles ou de graines étrangères à l'intérieur.
La recette décrite ci-dessous utilise de la levure vivante.
Lors de l'achat d'un produit, vous devez savoir:
- la levure pressée n'est conservée qu'au réfrigérateur;
- le produit selon GOST ne contient pas de composants nocifs (stabilisants, arômes, etc.);
- environ 5% de l'activité est perdue à chaque mois de stockage, attention à la date de production.
Recette de roulade aux noix
6–8 2 heures 40 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
Dans le lait chaud, ajoutez la levure et 5 g de sucre, remuez.
Pendant que la levure prend vie, battez les autres ingrédients. Le mélange comprend de la crème sure, un œuf, du beurre fondu (2 cuillères à soupe. Réserver pour la garniture), le reste du sucre et du sel.
La masse luxuriante résultante est introduite dans le mélange de levure.
Ajouter 2/3 de farine, pétrir et laisser la pâte "remonter", recouverte d'une serviette, dans un endroit chaud pendant une heure.
Pour la garniture, les noix sont hachées, mais pas en farine, les petits morceaux doivent rester.
Le mélange est mélangé avec du sucre ordinaire et du sucre vanillé.
Pétrir à nouveau la pâte, ajouter la farine et laisser reposer 30 à 40 minutes supplémentaires. Etalez ensuite sous la forme d'un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur.
Mettez la garniture et enveloppez-la soigneusement dans un rouleau.
Lubrifiez avec de l'oeuf battu avant la cuisson ou du sirop après la cuisson.
Cuire le rouleau dans un four préchauffé à 180 degrés sur parchemin pendant environ 30 minutes. Le point de référence doit être une croûte brun clair.
Dans le lait chaud, ajoutez la levure et 5 g de sucre, remuez.
Pendant que la levure prend vie, battez les autres ingrédients. Le mélange comprend de la crème sure, un œuf, du beurre fondu (2 cuillères à soupe. Réserver pour la garniture), le reste du sucre et du sel.
La masse luxuriante résultante est introduite dans le mélange de levure.
Ajouter 2/3 de farine, pétrir et laisser la pâte "remonter", recouverte d'une serviette, dans un endroit chaud pendant une heure.
Pour la garniture, les noix sont hachées, mais pas en farine, les petits morceaux doivent rester.
Le mélange est mélangé avec du sucre ordinaire et du sucre vanillé.
Pétrir à nouveau la pâte, ajouter la farine et laisser reposer 30 à 40 minutes supplémentaires. Etalez ensuite sous la forme d'un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur.
Mettez la garniture et enveloppez-la soigneusement dans un rouleau.
Lubrifiez avec de l'oeuf battu avant la cuisson ou du sirop après la cuisson.
Cuire le rouleau dans un four préchauffé à 180 degrés sur parchemin pendant environ 30 minutes. Le point de référence doit être une croûte brun clair.Recette vidéo
Recette de roulade aux noix
Important! Déterminez la quantité de farine «au toucher»: la pâte doit être élastique, mais pas obstruée de farine, sinon elle deviendra ferme après la cuisson.
Le petit pain de levure s'avère modérément sucré, aéré et sain grâce aux noix. Pour une grande famille, vous pouvez augmenter le nombre d'ingrédients de 3 à 5 portions de dessert.
