La soupe à la crème est un plat de régime presque parfait. Il vous permet de satisfaire facilement votre faim, tout en permettant au corps d'absorber tous les nutriments au maximum. Aujourd'hui, il existe une multitude de recettes de toutes sortes, parmi lesquelles les plus appréciées sont les soupes délicates préparées à base de champignons parfumés. L'article discute de différentes façons de préparer une soupe à la crème avec des girolles avec des instructions étape par étape.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour la préparation de soupe aux champignons, seuls les ingrédients de la plus haute qualité conviennent. Le champignon doit être collecté dans un environnement respectueux de l'environnement, à l'écart des grandes autoroutes et des entreprises industrielles. Dans ce cas, les girolles de petite ou moyenne taille sans dommage putréfactif conviennent le mieux au traitement.
Les légumes doivent être frais - cela est indiqué principalement par l'absence de pourriture et de moisissure à la surface de la peau, ainsi que par une pulpe dense et modérément juteuse. Pour les autres produits, des exigences similaires sont avancées: il est recommandé de choisir des ingrédients dont la durée de conservation garantie est inférieure à la moitié.
La préparation préliminaire des produits comprend un ensemble standard de procédures:
- Chaque chanterelle doit être nettoyée de la litière forestière, puis lavée.
- Peler les légumes et laver.
- Ensuite, les ingrédients doivent être séchés avec des serviettes en papier ou une serviette.
- À la fin, les champignons doivent être coupés aussi finement que possible, en morceaux de forme arbitraire. Carottes, oignons et autres légumes, à leur tour, au choix - petites pailles, demi-anneaux ou un petit cube. Cependant, les pommes de terre doivent être coupées en gros morceaux.
Recettes de soupe à la crème de girolles
Aujourd'hui, il existe un grand nombre de façons de préparer une soupe à la crème à base de girolles. Voici les recettes les plus appréciées et les plus appréciées des amateurs et des chefs professionnels.
Avec de la crème
1,5 L 60 min.
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle, puis faites revenir les girolles à feu moyen jusqu'à évaporation complète du jus de champignon.
Saler et poivrer les champignons, puis les faire frire encore 5 minutes, puis retirer du feu.
Dans une casserole profonde à fond plat, chauffer l'huile restante.
Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre dans la poêle, puis faire revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez les légumes avec de l'eau, portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez-le à intensité moyenne.
Mettez la feuille de laurier dans la casserole, fermez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans ce cas, la feuille de laurier doit être retirée après 15 minutes d'extinction.
Retirer la casserole du feu, y ajouter les girolles frites, puis hacher les légumes jusqu'à consistance lisse avec un mixeur.
Mélanger la purée de pommes de terre avec la crème, le sel et le poivre au goût.
Porter la soupe à la crème à ébullition à feu moyen et laisser bouillir environ 5 minutes. Servir le plat dans une assiette creuse garnie de craquelins ou d'herbes.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle, puis faites revenir les girolles à feu moyen jusqu'à évaporation complète du jus de champignon.
Saler et poivrer les champignons, puis les faire frire encore 5 minutes, puis retirer du feu.
Dans une casserole profonde à fond plat, chauffer l'huile restante.
Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre dans la poêle, puis faire revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez les légumes avec de l'eau, portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez-le à intensité moyenne.
Mettez la feuille de laurier dans la casserole, fermez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans ce cas, la feuille de laurier doit être retirée après 15 minutes d'extinction.
Retirer la casserole du feu, y ajouter les girolles frites, puis hacher les légumes jusqu'à consistance lisse avec un mixeur.
Mélanger la purée de pommes de terre avec la crème, le sel et le poivre au goût.
Porter la soupe à la crème à ébullition à feu moyen et laisser bouillir environ 5 minutes. Servir le plat dans une assiette creuse garnie de craquelins ou d'herbes.Recette vidéo
Important! Les plus délicieux sont les champignons de première génération (les plus anciens) - ces chanterelles ont un arôme spécial et un goût intense.
Au fromage à la crème
1,5 L60 min.
fécule de pomme de terre
25 g
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir les girolles jusqu'à cuisson complète dans de l'eau légèrement salée. Égoutter le bouillon, puis bien rincer les champignons à l'eau froide.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, faire revenir les champignons à feu moyen pendant environ 5-10 minutes.
- Diluez l'amidon avec 50 ml d'eau tiède, remplissez les champignons d'amidon liquide, puis retirez du feu.
- Dans un récipient profond, faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter la moitié des champignons, la crème, l'ail et le fromage à la crème râpé sur une râpe moyenne au liquide bouillant. Faire bouillir les ingrédients à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- Retirez le récipient du feu, salez et poivrez, puis broyez le tout avec un mélangeur pour obtenir une masse homogène.
- Mélanger la purée de pommes de terre avec les champignons restants. Le plat peut être servi sur la table, garni d'aneth haché.
Tu sais Le fromage à la crème a été inventé en 1911 par les scientifiques suisses Walter Gerber et Fritz Stettler. Ce sont eux qui ont d'abord fabriqué les soi-disant "salins", qui permettent au fromage ordinaire de ne pas durcir pendant longtemps.
Avec des verts
1,5 L 60 min.
aneth et persil
50 g chacun
basilic sec et origan
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir les champignons environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les verts hachés aux girolles, faire revenir le tout pendant 1 à 2 minutes.
- Mettez la farine dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter 2 à 5 minutes à feu moyen.
- Transférer la friture de champignons dans une casserole profonde, la remplir d'eau, saler le mélange et y ajouter des épices.
- Mettez la casserole sur le feu, faites bouillir les ingrédients à feu moyen pendant plusieurs minutes.
- Dès que le liquide épaissit, ajoutez la crème dans le récipient et faites bouillir le mélange pendant 5 à 10 minutes. Versez la soupe dans des assiettes profondes, garnissez-la de craquelins.
Avec pommes de terre et fromage
2 L 60 min.
porc ou boeuf
100 g
huile végétale
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel, de laurier et de poivre, puis portez le mélange à ébullition.
- Mettez la viande dans un liquide bouillant et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite à feu moyen.
- Pendant la cuisson de la viande, chauffer l'huile végétale dans une casserole, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les champignons à l'oignon, bien mélanger le tout puis noircir pendant plusieurs minutes.
- Mettez la cardamome, le romarin et le sel dans la poêle au goût, mélangez à nouveau. Faites frire le mélange oignon-champignons pendant plusieurs minutes, puis réservez.
- Retirer la viande, le laurier et le poivre de la casserole avec de l'eau, couper la viande en petits cubes et réserver, les épices peuvent être jetées.
- Mettez les pommes de terre dans le bouillon de viande, faites-les bouillir jusqu'à cuisson complète.
- Après avoir retiré les pommes de terre du bol, broyez-les au tamis fin ou au mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger le bouillon avec les pommes de terre râpées, les oignons et les champignons, la viande et le fromage à la crème.
- Porter le mélange à ébullition, faire bouillir la soupe à feu minimal jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
Important! Lorsque vous faites bouillir de la viande pour le bouillon, il n'est pas recommandé d'enlever la mousse blanche, car elle contient beaucoup de substances précieuses et nutritives. Seules les inclusions noires à la surface du film d'eau doivent être enlevées - ce sont des résidus sanguins et d'autres contaminants.
Avec citrouille
1,6 L 60 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez la citrouille avec de l'eau, ajoutez des épices et du sel dans le bol, puis faites bouillir le légume jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
- Pendant la cuisson de la citrouille, faire fondre le beurre dans une poêle profonde, puis mélanger avec le légume.
- Envoyer les girolles, les oignons et les carottes dans la poêle, faire frire le tout jusqu'à cuisson complète.
- Ajouter l'ail et la moitié de la friture à la citrouille, faire bouillir le tout pendant environ 5 minutes à feu moyen.
- Retirer la feuille de laurier de la soupe, puis broyer chaque ingrédient avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger la soupe avec le reste des alevins et de la crème, puis faire bouillir quelques minutes.
Sur bouillon de légumes
1,5 L 60 min.
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faites frire les carottes et la moitié des oignons dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Mettez les légumes dans une casserole profonde, versez-les avec de l'eau.
- Ajouter un tas de verts d'oignon, des grains de poivre, des feuilles de laurier et une pincée de sel dans le bol.
- Faire bouillir les légumes à feu moyen pendant environ 15 minutes, puis filtrer le liquide à travers un tamis fin.
- Mettez le beurre dans une casserole, faites-le fondre, puis combinez-le avec une cuillère à soupe d'huile végétale.
- Faire revenir l'oignon restant dans un mélange d'huiles jusqu'à ce qu'il soit doré, puis envoyer les girolles dans la poêle.
- Ajouter le sel et le thym au goût, ragoût d'oignons et de champignons à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- Broyer le mélange oignon-champignons avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Réchauffer la crème jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis mélanger avec les champignons et les oignons râpés, puis placer dans un récipient séparé.
- Versez le mélange avec 600 ml de bouillon chaud, mélangez bien tous les ingrédients.
Tu sais La soupe a été inventée vers le 1er siècle. BC e. sur le territoire de la Chine ancienne. Cela est dû à l'émergence de plats résistants à la température et durables, qui ont permis de cuire les aliments pendant longtemps.
Avec carottes et poulet
2,2 L60 min.
huile végétale
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez de l'eau dans une casserole profonde, placez-y le filet de poulet et portez le liquide à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre au poulet, puis les faire bouillir à feu moyen jusqu'à cuisson.
- Faites frire un mélange de girolles, oignons et carottes dans une poêle.
- Lorsque tous les ingrédients sont complètement prêts, vous devez verser la crème dans la casserole, puis éteindre le tout à feu minimal jusqu'à épaississement.
- Hachez la viande, les pommes de terre et les champignons et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
- Mélanger la purée de pommes de terre avec le bouillon chaud et bien mélanger le tout. Saler et poivrer la soupe au goût.
Soupe à la crème de chanterelle incroyablement parfumée - un plat qui peut facilement compléter le régime alimentaire. Toutes sortes d'options de cuisson vous permettent de créer la soupe parfaite à partir de produits improvisés. Dans le même temps, afin de répondre à toutes les attentes, il est recommandé de préparer le plat exclusivement à partir d'ingrédients de qualité afin de ne pas dénaturer son goût.
