L'automne est la saison du décapage du chou. Parmi les nombreuses options pour ce plat, il existe des recettes inhabituelles. Par exemple, la choucroute aux tomates. L'article donne des recettes avec des photos de la façon de faire et de mariner des légumes assortis à partir de chou blanc et de tomates en pots pour l'hiver.
Sélection et préparation des ingrédients
Le chou contient de nombreuses vitamines et minéraux. Son jus aide à renforcer l'épiderme et une forte dose de vitamine C renforce l'immunité. Il aide à réduire le poids, à nettoyer les intestins, à éliminer les toxines du corps, à favoriser l'intoxication hépatique et à effectuer de nombreuses autres tâches dans le corps.
En combinaison avec des tomates, le chou améliore les propriétés antioxydantes et devient encore plus bénéfique pour la santé. Chaque femme au foyer sait saler, fermenter et préparer le chou de plusieurs façons. Mais lorsque le menu habituel s'ennuie, de nouvelles recettes sont utiles.
Tu sais Le chou hâtif n'est pas utilisé pour le décapage et le décapage. Il devient doux et perd son élasticité et ses propriétés croquantes.
Lors du choix des ingrédients, faites attention au fait que:
- le chou est nécessaire pour les notes tardives et les tomates - doivent être denses;
- la tête doit être dense, fraîche, avec des feuilles juteuses et résistantes; son poids doit être proportionné au volume (s'il vous semble qu'il est trop léger, alors des médicaments ont été utilisés pour grandir pour accélérer la croissance);
- Tomates - exemptes de défauts, de traces de pourriture, de maladies ou de dommages causés par des parasites;
- verts - non fanés, parfumés.
Vous devez d'abord préparer les légumes. Les têtes de chou sont débarrassées des feuilles tégumentaires, coupent les défauts et les dommages avec un couteau. Laver et couper en petits morceaux. Pour le déchiquetage, vous pouvez utiliser un couteau ordinaire ou un coupe-légumes électrique. La largeur de la puce est d'environ 3 à 5 mm. Les tomates sont triées, mises de côté endommagées ou présentant des signes de décomposition. Les fruits entiers et denses sont lavés, les tiges sont enlevées.Si requis par ordonnance, coupez-le en morceaux. Mais généralement, des exemples entiers sont utilisés pour la fermentation. Pour préparer n'importe quelle vinaigrette, même la plus simple, vous avez également besoin d'épices: ail, aneth, estragon, cannelle, piment, grains de poivre, feuilles de vigne, groseilles et autres. Ils donneront au goût aigre-doux du plat un arôme spécial. La liste des herbes dépend de la recette.
Recettes de choucroute
Les recettes comprennent deux directions: le décapage et le décapage (décapage). L'effet conservateur dans le premier cas est réalisé par le sel, qui doit être au moins 10% en solution. Dans d'autres cas, l'acide alimentaire agit comme conservateur. Et cette propriété est simplement renforcée par le sel.
Une recette simple avec des tomates en pots
5 boîtes de 1 l2 heures
Valeur nutritionnelle et énergétique pour 100 g de produit:
- Lavez soigneusement les canettes avec de la soude et de la vapeur.
- Arrachez les feuilles supérieures de la tête, coupez les zones endommagées, lavez et hachez.
- Laver les tomates, retirer les tiges et trier. Laisser des échantillons denses, intacts, approximativement de la même taille.
- Placer les légumes verts et les épices au fond des boîtes.
- Ensuite, déposez alternativement des couches de chou et de tomates. La dernière couche doit être du chou.
- Faire bouillir la saumure avec de l'eau, du sucre et du sel.
- Versez-leur des légumes. Attendez 15 min.
- Égoutter la saumure dans la casserole, faire bouillir et verser à nouveau dans des bocaux. Laisser agir 15 minutes.
- Égoutter, faire bouillir et verser à nouveau une troisième fois, en ajoutant du vinaigre après ébullition.
- Roll up canettes avec couvercles préparés.
- Laisser refroidir sur la table. Vous pouvez envelopper une serviette.
Important! Gardez à l'esprit qu'à chaque ébullition, le liquide s'évapore, il devrait donc être plus que ce qui est nécessaire pour remplir les boîtes.
Avec des tomates vertes dans une casserole
6 bidons de 1 litre toutes les 1,5 heures
Valeur nutritionnelle et énergétique pour 100 g de produit:
- Lavez la casserole avec du soda et versez de l'eau bouillante dessus. Les tomates sont lavées, les tiges et les spécimens endommagés sont retirés. Lavez la tête, nettoyez les dommages. Déchiqueter.
- Le chou et les tomates sont placés dans une casserole en couches. Les première et dernière couches sont du chou.
- L'eau est bouillie dans une casserole, du sel et du sucre y sont ajoutés. Cool. Versez la saumure sur le chou.
- Ci-dessus mettre l'oppression et ranger au frais pendant 2 semaines.
Recette vidéo
Avec des tomates vertes dans une casserole Recette vidéo: Avec des tomates vertes dans une casseroleImportant! Les saumures ont la capacité d'absorber les odeurs et de les transmettre aux légumes. Si le sous-sol sent humide — ne faites pas cuire les légumes dans des récipients ouverts. Donnez simplement la préférence aux recettes en banque.
Dans un seau
6 bidons de 1 litre toutes les 1,5 heures
verts à l'aneth
2-3 parapluies
coriandre (feuilles)
goûter
Valeur nutritionnelle et énergétique pour 100 g de produit:
- Préparez les contenants pour la conservation. Un seau est lavé et versé avec de l'eau bouillante.
- La tête de chou est lavée, les feuilles supérieures sont enlevées, coupées en 4 parties.
- Trempez dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. pour blanchir. Après déchiquetage.
- Laver, peler et couper les légumes restants. Il est conseillé que les pièces ne soient pas trop grandes.
- Une saumure d'eau et de sel est préparée dans une casserole.
- Les légumes, les épices et les herbes sont placés dans un récipient pour la conservation. Versez la saumure.
- Ils ont mis l'oppression au sommet.
- Il est conservé à température ambiante pendant 3 jours, puis transféré dans un endroit froid. Il peut être conservé au réfrigérateur si l'espace le permet ou au sous-sol à des températures inférieures à +5 ... + 7 ° C.
Fonctionnalités de stockage
Vous devez conserver les légumes marinés dans une chambre froide: réfrigérateur, sous-sol, sur le balcon. Si de la moisissure se forme sur la surface pendant le stockage, la couche supérieure est retirée, le joug est lavé et versé avec de l'eau bouillante et mis en place. Vous pouvez stocker des blancs d'octobre à décembre. Il faut garder à l'esprit que lorsque le produit est stocké, il perd son goût.
Tu sais Les légumes peuvent être fermentés dans n'importe quel récipient. Mais il y a une opinion que dans une casserole émaillée, ils se révèlent plus croustillants et parfumés.
En raison de la disponibilité constante des ingrédients en vente, il n'est pas nécessaire de les acheter en grande quantité. Si vous êtes bon à fermenter le chou selon des recettes classiques, essayez d'utiliser quelque chose de nouveau. Le chou aux tomates diversifiera non seulement votre menu, mais sera également plus bénéfique pour le corps en raison de l'augmentation de l'ensemble des vitamines et des minéraux.