De plus en plus de personnes à la recherche d'un mode de vie sain s'intéressent aux propriétés naturelles des pois chiches (ou pois turcs). L'utilisation de cette récolte de haricots aide à prévenir de nombreuses maladies, améliore la santé et élimine l'excès de poids. En raison de ses propriétés curatives spéciales, les pois chiches sont principalement indiqués pour ceux qui souffrent de diabète. Vous en apprendrez plus sur la valeur des pois chiches pour le corps humain, ainsi que sur les caractéristiques de sa préparation, à partir de cet article.

La composition chimique des pois chiches

Les pois chiches contiennent des micro et macro éléments précieux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le manganèse, le sodium, le phosphore, le fer, le cuivre et le zinc. Les isoflavones sont également présentes dans ce haricot. Le rétinol, la vitamine E, le bêta-carotène, la vitamine K se trouvent dans les vitamines liposolubles, l'acide ascorbique et les vitamines B dans les vitamines hydrosolubles.

Tu sais Les rations quotidiennes des soldats allemands pendant la Première Guerre mondiale comprenaient du café aux pois chiches (ersatz). Dans certaines régions d'Allemagne et d'Autriche, le substitut de café de pois chiches est populaire à ce jour.

Valeur nutritive des pois chiches pour 100 g:

• protéines de haute qualité - 20,47 g;
• graisses - 6,04 g;
• glucides - 62,95 g.

La teneur totale en sucre est de 10,7 g, de fibres - 12,2 g, d'eau - 7,68 g, de cendres - 2,85 g. Il n'y a pas de cholestérol et de gras trans dans la composition des pois turcs. Teneur en calories pour 100 g - 378 kcal.

Légumineuses comme alternative aux produits carnés pour les diabétiques

Les personnes atteintes de diabète suivant un régime thérapeutique devraient définitivement inclure les haricots dans leur menu régulier. Le pois chiche est un excellent substitut aux produits carnés.

Les propriétés bénéfiques des pois chiches pour maintenir une glycémie stable

La prise du haricot en question normalise la quantité de sucre dans le sang, ce qui est très important au type 1 le diabète. En effet, en cas de déséquilibre des taux de glucose, un syndrome hypoglycémique peut se développer. De plus, les avantages des pois chiches sont d'améliorer le métabolisme lipidique.

Pour les patients atteints de pathologie métabolique 2 types le produit est précieux en ce qu'il produit de l'insuline. La culture constitue également une excellente prévention du diabète pour les personnes qui y sont prédisposées.

Les pois chiches sont indiqués pour les diabétiques car la protéine qu'ils contiennent est rapidement absorbée par l'organisme. Un glucide a la particularité d'être détruit plus lentement, grâce auquel les pics de pic de glycémie sont lissés.Grâce aux fibres, le fonctionnement du système digestif s'améliore, les toxines et les toxines sont éliminées du corps. En même temps, la motilité intestinale est stimulée. Au stade 2, le corps souffre également d'un excès de cholestérol et l'utilisation de pois chiches contribue à réduire le pourcentage de cette substance nocive dans le sang. Ce type de pois a un effet positif sur la vésicule biliaire, le foie et la rate.

Ayant un effet cholérétique et diurétique, le produit élimine l'excès de liquide et de bile du corps. Le sang est reconstitué en fer, l'hémoglobine augmente. Il est très important pour les diabétiques de contrôler leur propre poids. Et les pois chiches aident à accélérer le métabolisme, aident à perdre des kilos en trop, stabilisent le système endocrinien.

Indice glycémique du pois chiche

L'indice glycémique (IG) est utilisé pour déterminer les changements de la glycémie après avoir pris un produit alimentaire particulier.

Comment classer les produits par index glycémique:

Brut

L'IG des pois chiches crus est de 10 unités. Mais en raison du fait que le produit manque complètement d'acides aminés essentiels, les nutritionnistes recommandent de le manger en mélange avec du riz ou des pâtes. Cette combinaison vous permet d'obtenir l'assimilation correcte par le corps de tous les éléments utiles.

Bouilli

Le pois chiche bouilli IG est de 30 unités. Sous cette forme, il est recommandé d'inclure le produit dans le menu quotidien des personnes souffrant d'hypertension artérielle, du diabète, des athlètes et des personnes qui contrôlent simplement leur poids.

Frit

L'indice IG d'un produit frit est de 35 unités. Une fois frits, les pois chiches perdent certaines de leurs propriétés bénéfiques, car les fruits ont subi un traitement thermique. Cependant, en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, les pois turcs restent très utiles.

Recettes à base de pois chiches

Le pois chiche n'est pas seulement utile, il plaît aussi à son goût. Des pois turcs, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats originaux et savoureux - diverses soupes, plats d'accompagnement, collations.

Soupe aux légumes

Ingrédients essentiels:

• pois chiches secs - 200 g;
• eau - 800 ml;
• oignons - 300-400 g;
• cornichons - 100 g;
• branches de céleri - 140 g;
• tomates - 4 pièces;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à café;
• poivre noir - 0,25 cuillère à café

Le processus de préparation de la soupe aux pois chiches:

1. Les pois sont trempés pendant une nuit, puis lavés, placés dans une casserole, versés avec de l'eau et envoyés au feu.
2. Après ébullition, les pois doivent être cuits pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient mous.
3. L'oignon dans une poêle avec de l'huile chauffée est frit.
4. Dès que l'oignon ramollit et devient un peu doré, ajoutez-y des cornichons hachés au hasard, mélangez et faites frire un peu.
5. Ajoutez ensuite le céleri haché et la pulpe de tomates. Les tomates sont blanchies à l'avance pour ensuite les libérer de la peau. En remuant souvent, les légumes sont frits jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.
6. Légumes envoyés aux pois bouillis. Le plat est salé et cuit à feu moyen pendant environ 10 minutes.
7. Les pois chiches prêts avec des légumes sont broyés à l'aide d'un mélangeur submersible pour obtenir une masse homogène.
8. La soupe aux pois chiches doit être servie chaude. Le plat peut être décoré d'herbes hachées et de paprika fumé.

Important! Pour éviter l'inconfort dans l'estomac de manger des pois chiches, il est important de ne pas négliger l'étape de trempage de ces haricots. Gardez les pois avant de les faire cuire dans de l'eau froide pendant au moins 5-6 heures, et de préférence 10-12. Dans ce cas, les pois doivent être au réfrigérateur.

Houmous

Pour faire cette excellente collation, vous aurez besoin de:

• Pois turcs (bouillis) - 870 g;
• ail (haché) - 2 gousses;
• eau - 0,5 tasse;
• pâte de sésame "Tkhina" - 0,25 tasse;
• jus de citron - 3 cuillères à soupe. l.;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe. l.;
• sel - 0,75 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 0,25 c.

Cuisson du houmous fait maison:

1. Dans un bol d'un robot culinaire, les pois chiches et l'ail préalablement trempés sont disposés, soigneusement moulus.
2. Versez ensuite de l'eau, du jus de citron, de l'huile d'olive, ajoutez la pâte "Tkhina". Le mélange résultant est assaisonné de sel et de poivre.
3. La dernière étape du mélange est écrasée en une masse homogène.
4. Houmous servi avec du pain grillé, des croûtons ou des frites.

Nuthurak

Pour cuisiner ce plat populaire en Orient, vous aurez besoin de ces produits:

• Pois turcs (secs) - 500 g;
• eau - 1,5 l;
• oignons - 1 petite tête;
• aneth - un demi-bouquet;
• sel - 2 à 2,5 c.

Tu sais En 2012, les cuisiniers de l'un des hôtels de la capitale, Amman, ont sorti le plus grand falafel du monde pour le petit déjeuner. La "boule" de pois chiches pesait 75 kg.

Etapes de préparation:

1. Les pois préalablement trempés sont étalés dans une casserole, versés avec de l'eau et mis à bouillir sous un couvercle fermé. Ensuite, les pois sont cuits à feu doux jusqu'à tendreté (doux).
2. Versez le sel sur les petits pois, mélangez, puis faites cuire encore 10 minutes.
3. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et hacher l'aneth.
4. Les pois chiches prêts sont tirés de l'eau, où ils ont été cuits, transférés dans un plat et saupoudrés d'oignon et d'aneth sur le dessus.

Vidéo: Pois chiches pois bouillis Nuthurak

Ragoût de lentilles

Pour cette recette, les ingrédients suivants seront utilisés:

• pois chiches secs - ¼ tasse;
• lentilles - ½ tasse;
• oignons - 1 grosse tête;
• carottes - 1 pc. grande taille;
• courgettes - 2 pcs. grande taille;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe. l.;
• tomates - 4-5 pièces;
• eau ou bouillon - au goût;
• verts - tout et au goût;
• sel, poivre noir moulu, laurier, épices - au goût.

Instructions de cuisson étape par étape:

1. Les lentilles et les pois chiches sont trempés dans l'eau froide pendant la nuit.
2. L'huile de tournesol est versée dans une casserole ou un chaudron, puis l'oignon finement haché est disposé.
3. Le contenu de la poêle est laissé à frire légèrement, puis des carottes râpées sont ajoutées, coupées en cubes de courgettes.
4. Lorsque les légumes sont légèrement frits, le plat doit être assaisonné d'épices, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Pendant que les légumes sont mijotés, coupez et faites frire les tomates (dans une casserole séparée).
6. Après 10 minutes, des pois chiches pré-trempés sont ajoutés au ragoût et de l'eau ou du bouillon est ajouté. Après avoir attendu que le liquide bout, le plat est bouilli à feu minimum pendant encore 7 à 10 minutes.
7. Vous pouvez maintenant ajouter des lentilles, des tomates frites, des herbes, du laurier, puis saler et poivrer le ragoût. Remuer tous les aliments et cuire encore 5 minutes. Le ragoût prêt devrait durer 10 minutes.

Normes et règles pour la consommation de pois chiches pois chiches

Pour combler le besoin quotidien de vitamines et de fibres, une personne en bonne santé n'a qu'à manger 200 g de pois turcs. Il est préférable de commencer par de petites portions (50 g par jour), en augmentant progressivement la portion. Si vous suivez un régime végétarien, les légumineuses sont montrées 2 à 3 fois par semaine.

Les diabétiques doivent inclure ce produit dans leur alimentation au moins deux fois par semaine. Dans ce cas, la portion journalière ne doit pas dépasser 150 g. De plus, les jours de consommation de pois chiches, il est nécessaire de limiter le nombre de produits de boulangerie dans l'alimentation. Pour se débarrasser des kilos en trop, il vaut la peine de remplacer les produits à base de farine, le riz et les pommes de terre par des pois turcs. La durée autorisée d'un tel régime est de 10 jours.

Important! Il est catégoriquement indésirable de boire des pois chiches avec du liquide. De plus, les pois chiches ne doivent pas être mélangés avec du chou et des fruits tels que des pommes et des poires.

Contre-indications

Il n'y a pratiquement aucune restriction à la consommation de pois chiches. Cependant, cette culture de haricots contient des oligosaccharides - des substances que le corps humain n'est pas capable de digérer. Par conséquent, l'abus de ces aliments est lourd de fermentation, de formation excessive de gaz, en particulier lorsqu'il est arrosé d'eau.Les pois chiches (en particulier frits) sont indésirables à consommer pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, de goutte, de problèmes de vessie, ainsi que de constipation. Refuser ce haricot aura et avec son intolérance individuelle. Sinon, vous endommagerez votre corps - des réactions allergiques désagréables sont possibles.

Ainsi, les pois turcs riches en nutriments précieux doivent certainement être au menu des diabétiques. Un régime à base de haricots aide non seulement à maintenir une glycémie stable, mais améliore également la santé globale.