Les champignons au gingembre sont l'un des champignons les plus populaires, se distinguant par leur goût original et délicieux. Un avantage essentiel des champignons safran est le fait que toutes leurs espèces sont comestibles et qu'il est presque impossible de les empoisonner. Les champignons décrits sont récoltés pour l'avenir de différentes manières - ils sont frits, séchés, congelés. Cependant, le décapage est considéré comme la méthode de récolte la plus populaire pour l'hiver.
Préparation des ingrédients
Des matières premières fraîches de haute qualité sont la clé d'une récolte hivernale savoureuse et saine. Par conséquent, avant de procéder à la conservation, il est nécessaire de choisir et de préparer des champignons au safran:
- Pour le décapage, de petits champignons frais récoltés la veille ou le même jour, qui ont une couleur orange saturée et uniforme, sont sélectionnés.
- Les champignons récoltés doivent être soigneusement triés, jetés pourris, cassés, endommagés et vermifuges.
- Les fruits doivent être soigneusement lavés plusieurs fois sous l'eau courante pour se débarrasser du sable et de la saleté.
- Mettez les champignons lavés sur une grille afin qu'ils soient légèrement séchés.
- Les grands spécimens peuvent être coupés en petits morceaux, pour les moyens, les jambes sont coupées des chapeaux.
Afin de ne pas gâcher le goût de la conservation, il est recommandé de ne pas mélanger les champignons au safran avec d'autres types de champignons. Souvent avant la cuisson, les champignons sont trempés dans de l'eau froide pour en éliminer le goût amer. Avec le produit en question, il n'est pas nécessaire d'effectuer de telles activités, car il n'est pas amer.
Champignons d'hiver champignons en pots dans la marinade
La cuisine moderne a un grand nombre de recettes différentes pour faire des champignons marinés, qui peuvent non seulement enrichir le menu du jour, mais aussi devenir une véritable décoration sur la table de fête. En ajoutant diverses épices et épices aux recettes, vous pouvez obtenir une collation épicée exclusive à partir d'ingrédients simples avec un goût et un arôme incroyables.
Safran épicé safran mariné de façon chaude classique
1535 minutes
sucre granulé
1,5 cuillère à soupe. l
noir et piment
10 pièces chacune
acide acétique 9%
100 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
Trier le lait de safran, nettoyer, bien laver, mettre dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Filtrez la masse de champignons. Dans un récipient séparé, porter à ébullition le volume d'eau indiqué, y tremper les champignons et y ajouter des épices, à l'exception de l'ail et du vinaigre. Cuire 15 minutes.
Versez le vinaigre dans la marinade et ajoutez l'ail, faites bouillir encore 5 minutes. Disposez les matières premières dans des bocaux stérilisés. Filtrez la garniture, versez chaud dans un récipient.
Enroulez les canettes avec des couvercles en acier ou scellez avec du kapron.
Trier le lait de safran, nettoyer, bien laver, mettre dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Filtrez la masse de champignons. Dans un récipient séparé, porter à ébullition le volume d'eau indiqué, y tremper les champignons et y ajouter des épices, à l'exception de l'ail et du vinaigre. Cuire 15 minutes.
Versez le vinaigre dans la marinade et ajoutez l'ail, faites bouillir encore 5 minutes. Disposez les matières premières dans des bocaux stérilisés. Filtrez la garniture, versez chaud dans un récipient.
Enroulez les canettes avec des couvercles en acier ou scellez avec du kapron.
Tu sais Dans les forêts d'Europe de l'Est et d'Amérique, il existe trois espèces de camélines: l'épinette, le rouge et le rouge laiteux: elles poussent toutes en groupe et forment des habitats à part entière. Les plus précieux d'entre eux sont les jeunes spécimens dont le diamètre de la calotte ne dépasse pas 3 cm.
Au vinaigre
1060 minutes
piment de la Jamaïque, noir et rouge
6 pièces chacune
Valeur nutritive pour 100 g:
- Trier la masse de champignons, nettoyer, rincer abondamment.
- Remplissez la casserole d'eau, ajoutez toutes les épices, sauf le vinaigre, faites bouillir à feu doux pendant 10-15 minutes.
- Tremper les champignons dans la marinade, verser l'acide acétique, faire bouillir 15 minutes.
- Placer les matières premières dans des récipients stérilisés, couvrir de couvercles.
- Stérilisez les blancs pendant 20 minutes, enroulez. En raison de la teneur en acide acétique à 6%, les champignons sortent exceptionnellement croustillants, beaux et très savoureux.
Important! Étant donné que le plat contient du vinaigre, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les personnes qui ont des problèmes avec le système digestif, en particulier avec une gastrite ou un ulcère au stade aigu.
À l'ail
10 35 minutes
piment de la Jamaïque et noir (pois)
3 pièces chacune
Valeur nutritive pour 100 g:
Rincez les fruits des champignons, faites bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes. Filtrez les champignons, placez dans un récipient et ajoutez de l'eau dont le volume est indiqué dans la recette. Portez l'eau à ébullition, versez toutes les épices sauf l'ail et le vinaigre.
Hacher l'ail en fines tranches, faire bouillir les champignons pendant 10 minutes, ajouter l'ail haché et le vinaigre.
Faire bouillir encore 5 minutes, disposer en rangées, enrouler les couvercles Selon la recette décrite, les champignons sont aiguisés et croustillants. Sous cette forme, ils sont un plat indépendant ou un ajout à de la viande, des légumes ou un plat d'accompagnement.
Rincez les fruits des champignons, faites bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes. Filtrez les champignons, placez dans un récipient et ajoutez de l'eau dont le volume est indiqué dans la recette. Portez l'eau à ébullition, versez toutes les épices sauf l'ail et le vinaigre.
Hacher l'ail en fines tranches, faire bouillir les champignons pendant 10 minutes, ajouter l'ail haché et le vinaigre.
Faire bouillir encore 5 minutes, disposer en rangées, enrouler les couvercles Selon la recette décrite, les champignons sont aiguisés et croustillants. Sous cette forme, ils sont un plat indépendant ou un ajout à de la viande, des légumes ou un plat d'accompagnement.
Pas de stérilisation
640-50 minutes
huile végétale
3 cuillères à soupe. l
aneth (frais ou sec)
2 succursales
grains de poivre noir
5-6 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Trier les champignons, rincer plusieurs fois à l'eau froide.
- Mettez les champignons dans une casserole recouverte d'émail, versez de l'eau froide propre.
- Porter à ébullition, retirer la mousse résultante, cuire environ 15-20 minutes.
- Passer les champignons dans une passoire.
- Dans un récipient séparé, préparer la coulée: ajouter le sel, le poivre, les feuilles, l'aneth, l'huile végétale et l'acide acétique à l'eau, cuire 5 minutes.
- Remplissez les champignons dans des récipients stérilisés, versez la marinade chaude sur le dessus.
- Fermez les berges avec des couvercles, retournez-les, une fois refroidies, sortez-les dans un endroit frais. En hiver, quand vient le temps de se régaler de la billette, les experts culinaires conseillent d'ajouter des oignons marinés à l'apéritif - cela le rendra plus piquant, riche et se transformera en salade pleine.
Tu sais Les rousses sont connues depuis le XVIIIe siècle. À cette époque, ils étaient salés dans des bouteilles en verre et envoyés de Russie en France, où ils étaient les plus appréciés.
Avec de l'acide citrique
1045 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir les champignons pelés et triés dans l'eau pendant 20 minutes, filtrer.
- Faire une marinade: ajouter toutes les épices à l'eau sauf l'acide, cuire environ 5 minutes.
- Ajouter les matières premières des champignons à la saumure épicée, faire bouillir pendant 10 minutes, y verser de l'acide citrique.
- Faire bouillir la masse pendant 5 minutes supplémentaires, placer dans des récipients en verre stérilisé, sceller avec des couvercles métalliques. Cette recette est parfaite pour ceux qui préfèrent le goût naturel des champignons forestiers. L'apéritif est très aromatique, savoureux et esthétique.
Dans une marinade épicée
1040-50 minutes
graines de moutarde
2 cuillères à soupe. l
poivre noir (pois)
8 pièces
baies de genièvre
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer les champignons, faire bouillir 5 minutes.
- Au fond du bocal en verre, pliez l'oignon, coupez-le en rondelles et la moutarde.
- Mettez la masse de champignons sur l'oreiller oignon-moutarde.
- Faire bouillir la garniture: ajouter toutes les épices à l'eau, faire bouillir pendant 10 minutes.
- Verser le mélange avec un mélange, couvrir de couvercles.
- Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes, puis fermez avec des couvercles métalliques.
La marinade épicée de cette recette confère à l'ingrédient principal un goût inhabituel, épicé, riche en diverses épices. Les experts conseillent de servir un tel plat en plus des principaux plats chauds.Important! Tout acide (acétique ou citrique) doit être ajouté à la marinade bouillante pendant 3 à 5 minutes jusqu'à cuisson complète.
Avec huile végétale et sauce tomate
890 minutes
huile végétale
200 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Trier la masse de champignons, rincer, faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes maximum.
- Versez de l'eau dans le récipient, ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre. Déposer les champignons et cuire 20 minutes.
- Ajouter la sauce tomate, le beurre et les oignons à la masse de champignons épicés. Faire bouillir encore 30 à 40 minutes.
- Disposez les matières premières sur les berges qui ont subi la stérilisation, collez-les avec des couvercles. Les champignons marinés au safran extrêmement savoureux, parfumés et attrayants dans une marinade de tomates sont un apéritif universel, que les adultes et les enfants apprécieront. Les champignons peuvent être servis comme plat indépendant ou ajoutés à diverses salades, collations, pizzas, tartes.
Fonctionnalités de stockage
Les champignons marinés pour l'hiver sont conservés dans des bocaux en verre stérilisés dans un réfrigérateur ou une cave.
Tu sais Parmi tous les champignons, les champignons au safran sont le meilleur fournisseur d'acides aminés facilement digestibles et de protéines naturelles, par la quantité dont ils sont assimilés à la viande.
Les conditions optimales pour la conservation à long terme de la pièce sont:
- endroit sec, frais et ventilé, protégé de manière fiable contre la lumière directe du soleil et les sources de chaleur
- les indicateurs de température ambiante ne dépassent pas + 15 ° С;
- niveau d'humidité 65–85%.
Dans de telles conditions, la conservation peut conserver son goût et sa commercialisation pendant un an, jusqu'à la prochaine saison de récolte.
Gingembre - l'un des types de champignons les plus abordables, savoureux, sains et faibles en calories. Sous forme marinée, ils accompagnent bien la viande, sont délicieux dans les salades et les sauces et sont parfaits comme garniture pour les tartes et les pizzas.
