Malgré le fait que maintenant sur les étagères, vous pouvez voir des lentilles vertes, ils les achètent rarement, car ce n'est pas un aliment traditionnel pour nous. Beaucoup ne comprennent tout simplement pas ce qu'il faut en faire et quels plats peuvent être préparés. Notre matériel vous aidera à en savoir plus sur ce produit précieux et savoureux et comment l'utiliser.

Description et caractéristique

Les lentilles sont de petites graines de l'une des variétés de la plante herbacée du même nom de la famille des légumineuses de 30–50 cm de haut.

La floraison commence sur les branches les plus basses, remontant progressivement la plante, et se poursuit jusqu'à la récolte. À la place des fleurs, des haricots fruitiers sont formés contenant 1 à 3 graines, dont la taille est généralement de 4,5 à 8 mm de diamètre. Le poids de 1000 graines est en moyenne de 50–75 g.

Les graines sont principalement composées de 2 moitiés décortiquées. Les deux graines ont une forme similaire à une lentille biconvexe, donc en latin on les appelle Lens culinaris.

Ces légumineuses sont considérées comme l'une des plus anciennes cultures vivrières. - Il a été cultivé en Asie du Sud-Ouest dès 7000 avant JC. e. En Asie occidentale et en Inde, où de nombreuses personnes sont végétariennes, elle est devenue la source de protéines la moins chère pour répondre à ses besoins nutritionnels.

Tu sais Les lentilles sont mentionnées plusieurs fois dans la Bible: par exemple, le livre de la Genèse raconte l'histoire d'Ésaü, qui a abandonné son droit d'aînesse pour un bol de lentilles et une miche de pain.

Les lentilles vertes, également appelées "grosses" ou "chiliennes", ont un arôme délicat et un goût de noisette, ne nécessitent pas de trempage et conservent leur dureté et leur forme lors de la cuisson, ce qui en fait un composant idéal pour les salades ou le pilaf.

Les lentilles vertes françaises (ou puy), qui sont cultivées dans la région française du Puy, plus petites et plus foncées que le vert ordinaire, ont la meilleure texture et le meilleur goût de tous les types de lentilles et appartiennent à des variétés chères. Ses graines sont gris-vert et légèrement marbrées en surface. Cette variété reste solide et nécessite une augmentation du temps de cuisson jusqu'à 40 minutes.

La majeure partie de la production mondiale de lentilles se situe au Canada, en Inde et en Turquie.

Technologie en croissance

Bien que les lentilles soient une culture importante depuis des siècles, leur sélection et leurs recherches génétiques ont une histoire relativement courte par rapport à de nombreuses autres plantes.

La technologie de culture de ces légumineuses comprend les activités suivantes:

1. Sélection du champ - la structure et le drainage du sol sont importants pour augmenter les rendements. Une humidité accrue du sol peut entraîner la pourriture des racines.
2. Dates de semis - la culture nécessite des dates précoces, car elle a une période de maturation tardive (115 jours). Il résiste au gel, à la sécheresse, à l'érosion éolienne et repousse, même si la partie aérienne est endommagée par le gel jusqu'à –6 ° C. Les graines sont semées jusqu'à la 3ème semaine de mai. La sécheresse et le temps chaud prolongé peuvent entraîner une baisse des rendements en raison de la fissuration de la gousse.
3. Taux de semis dépend de la taille et de la germination des graines et est de 100 à 140 plantes pour 1 m². La profondeur d'incorporation est de 3 à 5 cm dans un sol humide. Une densité de semis plus élevée est recommandée pour les zones arides et les régions à courte saison, ainsi que pour une germination inférieure à 80%.
4. Contrôle des mauvaises herbes très important car cette culture ne rivalise pas bien avec les mauvaises herbes.
5. Engrais - pendant le processus de croissance, les plantes ont besoin de phosphates et d'azote. L'application en temps opportun d'engrais (phosphate de diammonium 50-60 kg / ha) augmentera la productivité.
6. Maladies et ravageurs - si nécessaire, les champs sont traités avec des insecticides et des fongicides jusqu'à la fermeture des buissons.
7. Récolte commence à la mi-août, lorsque les haricots inférieurs deviennent de couleur brun clair et lorsqu'ils sont secoués, les graines grondent à l'intérieur du haricot. L'humidité des graines doit être de 14%. La maturation est inégale.

Lentilles cuites en calories pour 100 grammes

La teneur en calories du produit est de 116 kcal.

Ratio BJU:

• protéines - 9,02 g;
• graisses - 0,3 g;
• glucides - 20,13 g, dont 7,9 g de fibres et 1,8 g de sucre.

Composition chimique

La composition chimique des nutriments et vitamines de 100 g de lentilles bouillies est la suivante:

Fibres alimentaires - 10 g.

Acides gras:

• saturé - 0,1 g;
• monoinsaturé - 0,13 g;
• polyinsaturé - 0,35 g.

Important! Dans Contrairement aux autres légumineuses, les lentilles ne contiennent pas de soufre - le principal élément gazeux des haricots.

Combien de protéines les lentilles bouillies contiennent-elles?

Une portion de 100 g de lentilles vertes bouillies contient 9,02 g de protéines, riches en fer, magnésium et folate. Cette protéine est constituée d'albumine (16%), de globuline (70%), de glutéline (11%) et de prolamine (3%) avec une digestibilité totale de 83%.

Avantages et inconvénients pour le corps

• Les avantages du produit peuvent être évalués par les effets sur le corps de composants individuels:
• La protéine de lentille contient tous les acides aminés essentiels et assure la construction musculaire.
• Les fibres alimentaires ralentissent le taux de digestion des aliments et contrôlent ainsi le taux de sucre dans le sang.
• Les fibres améliorent la digestion et la motilité intestinale, ce qui conduit à un nettoyage doux et régulier, assure la santé du tractus gastro-intestinal et de la microflore intestinale.
• Le magnésium, le calcium et le potassium régulent le travail du système cardiovasculaire et réduisent la pression artérielle, préviennent les dommages aux parois des artères et améliorent la circulation sanguine dans le corps.
• Les antioxydants réduisent le risque de développer une athérosclérose, neutralisent les radicaux libres et préviennent ainsi les dommages cellulaires et le vieillissement.
• Les vitamines du groupe B et l'acide folique pendant la grossesse aident à prévenir les malformations congénitales chez le fœtus.
• Les vitamines et les minéraux assurent un fonctionnement optimal du cerveau et du système nerveux, augmentent le métabolisme, assurent le contrôle du cholestérol et améliorent le profil lipidique.
• Une teneur élevée en fer est nécessaire pour que le corps produise de l'hémoglobine, lui fournisse de l'énergie dans la lutte contre la fatigue et l'anémie ferriprive.
• Le sélénium réduit le taux de développement des tumeurs cancéreuses et stimule la production de lymphocytes T destructeurs de la maladie. Et les flavonoïdes aident à prévenir le cancer, en particulier le cancer du sein.
• Le potassium améliore l'activité électrolytique et est utile pour le fonctionnement du cœur, du cerveau et des reins.

La propriété nocive des lentilles, comme d'autres légumineuses, peut être la présence de composés anti-nutritionnels et d'allergènes, ce qui peut réduire leurs avantages potentiels pour la santé.. Les composés anti-nutritionnels comprennent les lectines (glucides de liaison aux protéines), les inhibiteurs de protéase et les inhibiteurs d'enzyme qui réduisent l'absorption de certains nutriments. Cependant, dans de nombreux cas, leur effet peut être réduit par le trempage et la cuisson.

Important! Une portion de 200 g de lentilles par jour fournit à l'organisme du fer de 36% et de l'acide folique - de près de 90%.

La consommation excessive d'une grande quantité de ces légumineuses et, par conséquent, les fibres peuvent provoquer des flatulences et de la constipation. Pour éviter l'inconfort digestif, vous devez boire beaucoup de liquides et introduire les lentilles dans le régime alimentaire en petites portions.

Candidature

La présence de nutriments et de minéraux fait des lentilles non seulement un produit culinaire précieux, mais aussi médicinal. Son utilisation régulière peut apporter des bienfaits importants pour la santé.

En cuisine

Dans de nombreux pays où les lentilles sont un produit alimentaire populaire, il existe des plats nationaux avec ces graines - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Au Moyen-Orient, il est cuisiné avec des oignons et de l'ail, en France il est souvent servi avec de la viande frite. C'est un ingrédient facile à préparer, polyvalent et nutritif. Il peut être consommé trempé, germé, bouilli, frit et cuit au four. La farine de lentilles est utilisée pour la cuisson (pain, crêpes, tartes) et les boissons protéinées. La méthode de cuisson la plus courante est l'ébullition.

Tu sais Le dramaturge grec Aristophane a appelé la soupe aux lentilles «la plus délicate des délices».

Les lentilles vertes conservent bien leur forme pendant la cuisson. Le goût délicat et la texture douce et farineuse en font un ingrédient approprié pour de nombreux plats, tels que les soupes, les casseroles, les pâtes et les légumes farcis. En raison de son goût piquant de noisette, il est particulièrement bon comme ingrédient chaud dans les salades.

La façon la plus fiable de cuire des lentilles parfaitement tendres est de les porter rapidement à ébullition, puis de réduire le feu au minimum et de cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. N'ajoutez pas de sel avant la fin de la cuisson, sinon les lentilles se raidiront.

Aussi lors de la cuisson, il n'y a pas de diminution de la valeur nutritive et du nombre d'acides aminés dans le produit; au contraire, au contraire, les acides aminés augmentent et les acides phytiques diminuent.

Important! Lors de la cuisson, vous devez utiliser 2½ tasses d'eau pour 1 tasse de lentilles sèches. Cuire de 40 à 45 minutes.

En médecine traditionnelle pour la perte de poids

Manger des lentilles régulièrement peut aider à contrôler le poids. La fibre dans le produit fournit une saturation rapide et aide à maintenir une sensation de satiété pendant longtemps. Cela permet de réduire la quantité totale de nourriture et la quantité de calories consommées. Les fibres alimentaires préviennent la constipation et favorisent un nettoyage régulier du tube digestif. Et les protéines vous permettent de vous débarrasser des kilos superflus sans perdre de masse musculaire.

Des études ont montré que les lentilles sont capables d'inhiber l'alpha-glucosidase et la lipase pancréatiques, ce qui a la capacité de réduire l'absorption et l'absorption du glucose et des graisses dans les intestins. En fin de compte, les lentilles, riches en polyphénols, contrôlent la glycémie et les graisses après avoir mangé, ce qui est crucial pour traiter le diabète et l'obésité.

Vidéo: Lentilles - bonne nutrition

Il existe 2 types de régimes nutritifs et sains utilisant ces légumineuses:

• classique - remplacer un repas par un plat de lentilles et d'activité physique;
• extrême - L'inclusion maximale dans le régime alimentaire des lentilles sous forme de bouillie pour 4 repas par jour.

Source d'œstrogène naturel pour les femmes

Un signe de carence en œstrogènes est la dépression et la dépression, les sautes d'humeur et la fatigue fréquentes, la prise de poids sans modification du régime alimentaire normal. L'inclusion de plats de lentilles dans le régime alimentaire permettra d'éviter de nombreuses conséquences d'un manque d'hormone féminine, car le produit contient divers composés biologiquement actifs ou métabolites secondaires qui imitent les hormones féminines.

Ils sont divisés en ces groupes fonctionnels:

• isoflavones - 9,5 mcg;
• lignanes - 26,6 mcg;
• phytoestrogènes - 36,5 mcg.

Ces éléments ont un effet plus doux sur le corps que les analogues synthétiques, ont moins d'effets secondaires, ne se décomposent pas pendant le traitement thermique et ont des propriétés anticarcinogènes - protéger contre le cancer du sein et de l'utérus. L'utilisation de lentilles facilite la période de SPM (syndrome prémenstruel) et l'évolution de la ménopause.

Contre-indications

• Bien que les lentilles soient sans aucun doute saines et constituent la meilleure alternative à la viande, la volaille ou le poisson, elles ont également plusieurs contre-indications:
• les personnes qui ont des calculs rénaux doivent s'abstenir de consommer, car des concentrations élevées de composés oxalates augmentent le risque de formation et de croissance de calculs, et une grande quantité de protéines charge les reins lorsqu'ils sont excrétés du corps;
• pour les réactions allergiques aux légumineuses, d'autres protéines végétales doivent être choisies;
• le produit doit être exclu en cas d'intolérance individuelle, de goutte, de maladies articulaires, de diathèse de l'urate et d'anémie hémolytique.

Tu sais Les lentilles faisaient partie intégrante de l'alimentation dans les monastères au VIe siècle en raison de la croyance répandue qu'elle réduisait le désir sexuel.

Ainsi, les lentilles, y compris les vertes, sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. Pour surmonter les préjugés contre un produit inconnu, vous devez l'acheter au moins une fois, choisir une recette et en préparer un plat. Et en appréciant les bienfaits et le goût, vous continuerez à utiliser largement ces légumineuses dans la cuisine familiale.