Pour les amateurs de nourriture saine et délicieuse, le chou joue l'un des rôles principaux, en raison de la teneur élevée en vitamines et minéraux. Sous forme fermentée, ces propriétés se multiplient non seulement, mais restent également jusqu'à 10 mois. La recette de ce traitement de la récolte d'automne dans chaque famille est unique et inimitable. L'article discute des recettes les plus populaires pour le salage à chaud.
Qu'est-ce qu'une méthode de salage à chaud?
La méthode chaude vous permet de préparer des cornichons prêts en peu de temps. Le principe du salage est de conserver à l'aide d'une saumure spéciale. Ils sont versés des légumes après ébullition complète et roulés dans des pots propres, après les avoir stérilisés. Ainsi, rien ne nuira à la conservation et le goût ne se détériorera pas. Les femmes au foyer expérimentées ajoutent également du vinaigre, ce qui rend le processus de cuisson plus efficace.
Tu sais Le chou aigre a été inventé en Chine. Retour au 3ème siècle BC e. la choucroute était trempée en trempant dans du vin de riz, et elle nourrissait les constructeurs de la Grande Muraille de Chine.
Sélection et préparation des ingrédients
Afin de rendre le plat savoureux et croustillant, il convient de rappeler plusieurs règles importantes du processus de préparation:
- Choisissez des variétés qui ont été touchées par la congélation. La maturation tardive de la récolte de septembre à novembre est la meilleure.
- Faites attention à la forme de la tête de chou. S'il est un peu aplati sur le dessus, un tel légume est mieux adapté au salage.
- Avant la cuisson, il est important de goûter le chou. Il doit être sucré, cela garantira une bonne fermentation.
- Pour obtenir un bon plat, vous devez choisir le bon sel. Il vaut mieux opter pour du gros sel de mer, ne pas utiliser d'iode. Il est important que le sel soit propre et exempt d'additifs.
- Si du vinaigre ordinaire est utilisé pour le salage, il est préférable de le remplacer par de la pomme ou du vin. Vous pouvez également utiliser du citron, de la prune, du jus de pomme (de préférence la variété Antonovka).
- Retirez les feuilles gâtées, sales, vertes et supérieures de la tête. Après, vous pouvez faire déchiqueter. Il est important de presser légèrement les feuilles après la coupe, pour que le jus sorte.
- La préparation des carottes, betteraves, oignons, courgettes, citrouilles et autres produits doit être effectuée en fonction de la recette de préparation.
- Les légumes sont bien emballés dans un pot jusqu'au sommet.
La marinade doit recouvrir complètement les ingrédients, cela préservera l'arôme et l'apparence appétissante du produit. De nombreux cuisiniers utilisent l'oppression pour un bon salage.
Recettes de chou chaud
Les femmes au foyer expérimentées font de la levure dans du jus ou de la saumure, se tiennent debout plusieurs jours ou choisissent une méthode rapide de préparation. Il existe de nombreuses recettes, mais chaque femme au foyer devrait connaître les principales.
Salage rapide au vinaigre
160 min
Valeur énergétique pour 100 g:
- Hacher finement le chou blanc.
- Broyer les carottes avec une râpe.
- Mélanger les légumes préparés dans une casserole.
- Ajouter le sucre, le vinaigre à l'eau bouillante, ajouter le sel et faire bouillir à nouveau.
- Verser les légumes avec la saumure préparée, couvrir d'un couvercle ou d'une assiette et établir l'oppression.
- Dès que le processus de fermentation est terminé, le chou est prêt à l'emploi et à l'emballage.
Important! Pour éviter le goût amer, la composition préparée doit être percée quotidiennement avec une fourchette. Cela se fait jusqu'à ce que la saumure ait cessé de se déplacer.
Au vinaigre et à l'huile
160 min
huile végétale
0,5 cuillère à soupe. l
Valeur énergétique pour 100 g:
- Hacher le chou.
- Broyer les carottes sur une râpe moyenne.
- Hacher l'ail en fines rondelles.
- Mettez tous les ingrédients dans un récipient spacieux.
- Mélanger le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile avec de l'eau bouillante.
- Couvrez les légumes avec cette marinade, fermez bien et laissez reposer 12 heures.
Aux oignons et à l'ail
190 min
huile végétale
75,5 g
Valeur énergétique pour 100 g:
- Hacher le chou et verser complètement de l'eau bouillante dessus.
- Hacher l'oignon et les herbes (peuvent être séchés).
- Faire frire les ingrédients hachés dans une poêle chauffée à l'huile.
- Alors que l'oignon avec les verts est doré, vous devez vider toute l'eau du chou.
- Moudre l'ail de n'importe quelle manière pratique.
- Incorporer tous les ingrédients dans un bol et saler.
- Tasser le mélange dans un récipient et mettre sous oppression pendant 3 jours. Il est important de le couvrir avec une serviette et de le mettre dans un endroit sombre.
- À la fin de la période, le chou salé peut être transféré au réfrigérateur ou servi.
Tu sais En Virginie-Occidentale (USA), le processus de fabrication de la choucroute est interdit en raison de l'odeur caractéristique. La police peut emprisonner des distributeurs de miasmes en raison de menaces pour le bien-être de leurs voisins.
Méthodes de stockage
Après la fermentation de départ, il est nécessaire de choisir un lieu de stockage.
La capacité et les conditions correctes aideront non seulement à prolonger la durée de conservation, mais aussi à préserver le goût et l'arôme:
- Si possible, il est préférable de stocker le produit en fûts de chêne. Une température idéale est considérée comme allant de -1 à + 4 ° C. Il vaut mieux ne pas abaisser la température la plus forte, cela entraînera la perte de vitamines. De telles lectures de température aideront à être maintenues dans la cave ou le réfrigérateur.
- Si le plat est fermenté en petite quantité, il peut être conservé dans un récipient en plastique ou dans un seau de nourriture. L'essentiel est que le couvercle soit bien fermé et que l'air ne pénètre pas. La zone de stockage ne doit pas être éclairée par la lumière du soleil, il est préférable qu'elle soit complètement sombre.
- Pour le stockage tout au long de l'hiver, les bocaux en verre sont l'une des meilleures options. Les boîtes doivent subir une stérilisation à domicile avant utilisation. Après le bourrage, le légume doit être versé avec une grande quantité de saumure. La durée de conservation atteint 30 à 40 jours.
Important! Si la température pendant le stockage des billettes d'hiver dépassait +10° C, il vaut mieux ne pas les utiliser. En mangeant une telle choucroute, il y a un risque d'empoisonnement.
Le salage chaud rapide est l'une des collations les plus faciles à préparer. Contrairement aux autres traitements, la choucroute conserve de meilleures propriétés bénéfiques et vitamines. Si vous suivez exactement les recommandations, vous pouvez non seulement faire plaisir à votre famille avec un délicieux plat, mais aussi faire le plein de blancs pour l'hiver.
