Les concombres en barils traditionnels sont assez problématiques à préparer dans des conditions modernes - l'utilisation de barils dans les villes à ces fins est difficile. Cependant, il existe plusieurs méthodes de cuisson qui ne nécessitent pas l'utilisation d'équipements de cuisine inhabituels pour les citadins. Les amateurs de légumes marinés devraient certainement se familiariser avec les meilleures recettes de ce plat.
Tu sais Les concombres en botanique sont assimilés aux citrouilles, car ces deux légumes appartiennent à la même famille de citrouilles.
Sélection et préparation des ingrédients
Les concombres pour la fermentation est préférable de choisir une taille moyenne. Les fruits doivent être lisses et ne pas endommager la peau sous forme de pourriture ou de plaque. Les échantillons sélectionnés doivent être lavés et trempés pendant 4 à 6 heures dans de l'eau froide. De plus, vous pouvez couper les extrémités des deux côtés.
Concombres marinés dans des bocaux, comme des barils: les meilleures recettes
Les maîtresses, s'étant adaptées aux conditions urbaines, ont appris à cuisiner des concombres au goût de «barrique», sans barriques. Ces recettes ne sont pas rapides, car il faut plusieurs jours pour fermenter les légumes. Le goût du plat finira cependant par plaire aux gourmets les plus pointilleux.
Recette classique pour une couverture en fer
1 boîte de 3 l120 minutes
eau de couture
avant de remplir
pois poivre noir
30 pièces
petits pois
10 pièces
Valeur nutritive pour 100 g
Coupez les parapluies à l'aneth et les feuilles de raifort en morceaux jusqu'à 5 cm de long.
Dans une casserole, mélanger l'eau froide et le sel, laisser reposer jusqu'à dissolution complète.
Moudre le piment fort en morceaux d'un centimètre.
Coupez les gousses d'ail en deux.
Au fond de la boîte, déposez la moitié du nombre indiqué de feuilles de raifort, de cerise, d'aneth, d'ail et de piment.
Placer hermétiquement les concombres dans le récipient pour la conservation.
Sur les légumes, mettez le reste du raifort, des cerises, de l'aneth, de l'ail et du piment, ainsi que des petits pois noirs et du piment de la Jamaïque.
Versez la marinade froide dans le bocal pour qu'elle recouvre tout le contenu.
Laisser fermenter les légumes pendant 5 jours. Après la période spécifiée, égouttez la saumure.
Rincer les légumes 2-3 fois à l'eau courante. Versez les concombres avec de l'eau pure tout en haut du récipient.
Roulez le pot avec un couvercle en métal à l'aide d'une clé de couture.
Coupez les parapluies à l'aneth et les feuilles de raifort en morceaux jusqu'à 5 cm de long.
Dans une casserole, mélanger l'eau froide et le sel, laisser reposer jusqu'à dissolution complète.
Moudre le piment fort en morceaux d'un centimètre.
Coupez les gousses d'ail en deux.
Au fond de la boîte, déposez la moitié du nombre indiqué de feuilles de raifort, de cerise, d'aneth, d'ail et de piment.
Placer hermétiquement les concombres dans le récipient pour la conservation.
Sur les légumes, mettez le reste du raifort, des cerises, de l'aneth, de l'ail et du piment, ainsi que des petits pois noirs et du piment de la Jamaïque.
Versez la marinade froide dans le bocal pour qu'elle recouvre tout le contenu.
Laisser fermenter les légumes pendant 5 jours. Après la période spécifiée, égouttez la saumure.
Rincer les légumes 2-3 fois à l'eau courante. Versez les concombres avec de l'eau pure tout en haut du récipient.
Roulez le pot avec un couvercle en métal à l'aide d'une clé de couture.Important! Selon la technologie de la recette, le sel non iodé doit être choisi.
Façon froide
1 boîte de 3 l120 minutes
pois poivre noir
8 pièces
Valeur nutritive pour 100 g
- Placer les concombres dans une bassine, en alternance avec les feuilles de raifort (2 pièces), de chêne et de cassis.
- Ajouter la moitié de la quantité indiquée de laurier, d'ail et de grains de poivre.
- Séparément, versez de l'eau dans la casserole et remuez le sel sans chauffer le liquide.
- Versez la marinade dans un bol de légumes et recouvrez d'une assiette.
- Placer un récipient avec des concombres fermentés dans une pièce chaude pendant 3 jours.
- Après la période spécifiée, retirez les concombres du récipient.
- Coupez une feuille de raifort fraîche en morceaux de 5 cm et posez-la sur le fond d'un récipient stérilisé avec de l'aneth et le reste de la feuille de laurier, de l'ail et des grains de poivre.
- Passer la saumure à travers un tamis et placer sur la cuisinière.
- Après que le liquide bout, gardez-le en feu pendant encore 9-10 minutes.
- Versez le contenu du récipient de conservation avec de la saumure.
- Enroulez le couvercle à l'aide d'une clé de couture.
Tu sais Les premières tentatives de cuisson de concombres marinés ont été faites par les habitants de l'ancienne Mésopotamie et de l'Inde.
Sous la housse en nylon
1 boîte de 3 l120 minutes
copeaux de rhizome de raifort
goûter
Valeur nutritive pour 100 g
- Mettez les feuilles de raifort et les copeaux de ses parapluies rhizome, estragon, ail et aneth dans un récipient pour la conservation.
- Placez les concombres dans le pot.
- Mélanger l'eau avec du sel jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
- Versez les légumes dans un récipient avec cette marinade.
- Fermez le pot avec de la gaze pliée plusieurs fois et tirez sur l'élastique pour le fixer.
- Placez le récipient de conservation dans un bol où la saumure s'écoulera et laissez-le dans un endroit sombre pendant 2 jours.
- Après le temps spécifié, égouttez la saumure.
- Ajoutez une pincée de sel aux légumes.
- Placer le liquide égoutté sur la cuisinière et porter à une température de + 100 ° C.
- Versez de la saumure bouillie dans un bocal.
- Maintenez le couvercle du capron pendant plusieurs secondes dans de l'eau bouillante.
- Fermez le récipient avec un couvercle.
Important! Le volume exact d'eau dépend de la taille des légumes et de leur densité dans le récipient. Si pendant la cuisson, il s'avère que plus ou moins d'eau est nécessaire, le sel doit être pris en fonction de la proportion spécifiée (65 g pour 1 litre d'eau).
À la moutarde
1 boîte de 2 l 135 minutes
eau fraîche
avant de remplir
poudre de moutarde
1 cuillère à soupe l
petits pois
6 pièces
pois poivre noir
6 pièces
Valeur nutritive pour 100 g
- Mettez l'ail, la cerise, la framboise, les feuilles de cassis et de raifort, le piment de la Jamaïque et le poivre noir et l'aneth au fond du récipient pour les conserver.
- Placer les concombres hermétiquement dans un bocal.
- Dans un récipient séparé, mélanger l'eau et le sel, remuer jusqu'à dissolution complète.
- Versez les légumes avec de la saumure froide.
- Saupoudrer de poudre de moutarde.
- Placer le récipient avec des légumes pendant 3 jours dans un endroit chaud pour la fermentation.
- Après l'heure spécifiée, enroulez le pot.
Caractéristiques du stockage des flans
Après avoir préparé le salage, les bocaux sont placés dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave) pour un stockage à long terme. Vous pouvez consommer le produit pendant 8 à 9 mois après la fermentation. Faire des concombres en fût n'est pas difficile, même avec seulement des boîtes et des couvercles. L'essentiel en cuisine est de suivre strictement le plan. La bonne exécution d'une recette étape par étape garantit l'excellent goût et la qualité du plat.
